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蓝猪坊 创意美食工作室

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超级美味的“豉汁蒸扇贝”  

2008-02-13 15:39:30|  分类: 家常菜?~~~~也不 |  标签: |举报 |字号 订阅

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扇贝是好多人都爱吃的,而且非常有营养,我市特别的爱吃。。。。口水阿。。。

下面介绍下扇贝的营养成分

扇贝是一种营养价值很高的珍贵海产品,为海产八珍之一,其闭壳肌加工的扇贝柱鲜嫩味美,是国际上公认的高档水产品。近十几年来,我国的扇贝养殖业发展迅速,在养殖规模和产量上均居世界第一位。随着现代分离技术和生物技术的发展,对扇贝综合利用价值的重视程度不断提高,对于扇贝的利用已不再局限于海水养殖业,已经从广度和深度上不断拓展,研究内容涉及生态、养殖、医药、毒理、遗传和分子生物学等诸多领域。扇贝在食品开发、医疗保健、疾病防治以及化工等领域都有很好的应用和开发前景,本文对扇贝的综合利用作简要综述,以期为扇贝的开发利用提供思路和依据。

1  扇贝的营养成分

扇贝营养成分丰富,一直是深受人们喜爱的营养保健品。扇贝含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等营养成分,每100 g扇贝柱中含蛋白质63.7 g、脂肪3g、醣类15g、钙47mg、磷886 mg和铁2.9mg[1]。《本草从新》记载,食用闭壳肌可以“下气调中,利五脏,疗消褐,消腹中宿食”。林文业等[2]对扇贝肉中氨基酸含量以及微量元素进行了分析研究,发现其氨基酸成分齐全,含量比例合理,其中天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、亮氨酸、赖氨酸、精氨酸等含量相对较高。氨基酸具有构成生物蛋白质和同生命活动有关的特殊的生理功能,是人体不可缺少的营养成分之一。扇贝肉中钙、镁、锌、铁、铜、硒等矿质元素含量比较丰富。高钙、高镁对人类身体有益,对维持机体酸碱平衡、神经肌肉的兴奋等有重要作用;扇贝肉中锌含量特别高,是人体补锌的天然食品。扇贝裙是在扇贝加工过程中取出扇贝柱以后的下脚料,主要由中肠腺、性腺、扇贝边等构成,大多被作为废弃物丢弃。最近研究表明,扇贝裙中营养成分也十分丰富,其营养价值并不逊色于扇贝柱,可被开发利用。性腺、扇贝边富含蛋白质,可作为蛋白源利用;扇贝边的酶解液氨基酸组成齐全,其中必需氨基酸的含量达45.74%;中肠腺脂质含量高,其中富含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸),栉孔扇贝、虾夷扇贝中肠腺脂质中的不饱和脂肪酸分别占脂肪酸总量的32.0%和32.8%,两种扇贝中肠腺中EPA和DHA的总含量分别为13.6%和13.8%

一共准备了18支扇贝,但是好坏都有,带桔黄色的黄的是肥厚的扇贝,吃起来口感也好,没有的就相对比较差了~但是有的人不喜欢吃黄。那就没办法了。。

原料:扇贝N只,高汤,粉丝,豆豉,油,一点点葱花,盐

材料很简单,而且很常见~做起来还是非常的简单的~傻瓜菜~赫赫

 

豆豉凉油下锅,慢慢煸炒~油热后加入葱花

等到豆豉煸出香味了,就可以了~

一定是小火~不能炒煳了

 

高汤适量,煮粉丝,粉丝不要煮得太软!有一点软了就好了~

尽到的粉丝我觉得更好吃!

 

洗干净的扇贝备用~

扇贝上有好多纱线,一定要洗干净~

当然,看不到的就不算了~我心里知道有好多是洗不出去的。。。闭着眼睛吃吧

接下来是组装工作~赫赫~

先把粉丝放在扇贝的壳里~多少随意~爱吃的就多加~

 

再来放一个扇贝。。。。。

再加上豆豉~我放的少,因为怕太咸~

炒豆豉的油液要放进去~那样更好吃~

进蒸锅~
蒸锅里的水要少开!大火蒸3到5分钟就好了!

因为太多了,没有盘子放~就码在了案板上~

嘿嘿~壮观啊~

 

近了瞅瞅~

太好吃了!

我一下吃了5个~

虽然有点咸~但是也太好吃了~哈哈

下次做剁椒的和蒜茸的吃吃~

 

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