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蓝猪坊 创意美食工作室

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旅游卫视《美味人生》特邀美食专家 吉林卫视《幸福辞典》、《幸福最美味》美食专家团成员 青海卫视《时尚健康》美食知识达人 各网站美食专栏撰稿人

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☆★蓝冰滢的厨房汇——100%中种北海道吐司☆★  

2011-11-22 10:41:48|  分类: 大面包啊~大面包~ |  标签: |举报 |字号 订阅

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☆★蓝冰滢的厨房汇——100中种北海道吐司☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 
☆★蓝冰滢的厨房汇——100中种北海道吐司☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 
100%中种的北海道。超级香软的一块吐司~也是我入门的时候第一次做的吐司~
超级香软的一块吐司,用的是纪娟的方子,加大了淡奶油的比例。奶香味更浓。
而且筋膜组织超级赞!松软的可以弹起来~被我捏了又捏,依旧恢复原形!
原料:

    中种:金像面包粉500克、细砂糖15克、即发干酵母3克、牛奶160克、淡奶油140克、奶粉30g、蛋白35克、黄油10克

    主面团:蛋白40克、细砂糖75克、盐6克、即发干酵母2克、黄油10克。

 

做法:

    ⒈将中种中的酵母放在牛奶中溶化后,与其它中种原料放在一起揉成团。

    ⒉送入发酵箱发至3倍以上取出,切成小块,与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起打至扩展后,加入黄油打至完全。

    百分百的中种不需要象一般中种发得那么大。

    ⒊打好的面团松弛30分钟后,取出排气,分割出550克,再平均分成2份,滚圆后松弛15分钟。

    我经常被问到为什么主面团只是松弛不是发酵,因为面团已经发好了,这里只需要让它休息一下。

    我把吐司面团留得有些多了,做小面包剩出来的面团都放在吐司里了,结果长成个大个子,靠门的一侧还爆开了。同样的分割重量,北海道吐司的个头比胚芽吐司高得多,因为胚芽吐司中的小麦胚芽对面团筋度有一定影响。

    ⒋松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一处向内折,然后压薄底边,自上而下卷起来。

    ⒌将面团放入吐司模中,送入发酵箱进行最后发酵。

    ⒍最后发酵结束,表面刷蛋液,入预热180℃的烤箱,下层,上下火,35分钟。

    ⒎出炉后立即脱模,在烤网上放凉。

☆★蓝冰滢的厨房汇——100中种北海道吐司☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖

 

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