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蓝猪坊 创意美食工作室

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旅游卫视《美味人生》特邀美食专家 吉林卫视《幸福辞典》、《幸福最美味》美食专家团成员 青海卫视《时尚健康》美食知识达人 各网站美食专栏撰稿人

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☆★蓝冰滢的厨房汇——偶素“蓝黑鸭”☆★  

2011-11-28 10:23:19|  分类: 铸铁锅菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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☆★蓝冰滢的厨房汇——偶素“蓝黑鸭”☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 
☆★蓝冰滢的厨房汇——偶素“蓝黑鸭”☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 
周六去帮豆果网路美食节目,第一个嘉宾做的是这个菜~当然,人家内个比较正宗哦~
我的是改良版~孜然香鸭~小名黑鸭子~本人改良的,当然要姓我的姓。。。。
这菜说难也不难,说简单也不简单。。
我处理了平生第一条鸭腿~第一个是妈妈弄得,后面我照猫画虎,也弄得可圈可点哦!
依旧是铸铁锅菜~疯狂的铸铁锅月~
我妈说,你快吃胖了,你有潜力。。。。
好吧,,我真的有潜力哦~我要吃胖了。。。。5555~
这个鸭子,首先是卤制,卤过后就一点鸭子的腥臊味都没了!很赞~
卤过再炒,鸭子就很嫩,一点不干~
麻麻辣辣的,很是下酒~。。。。又是下酒,我忍住了喝的冲动!现在依旧能一人消灭一罐啤酒了。。。我真是越来越强大了~
但是喝完的结果 也就是眼泪汪汪的直接睡过去。。。
 
对了~插播个广告~蓝蓝录制的美食节目要在12月20几号那个周末播出~具体的时候我会再广告哦~
因为临时换了主持人和菜品,做的没有预期的好。提前准备的腹稿也都浪费了~
555~蓝蓝好可怜~
但是气场依旧很足!绝对压倒性的打败了内半吊子主持人!
录节目到最后,结束语,她不停的晃哦。于是我也跟着不停的晃。。。被骂了,不端庄,第二遍,第三遍。。。第五遍了!我不晃了她还晃~
我还冤枉哦!真的不是我想晃,是她不停晃我以为也必须要晃。。。。。
 
 
先说卤水,家庭制作的卤水,不能和饭店或者工业生产的比哦~人家内个料又多又全!我们大概都备不齐的~
所以味道不可能完全一样!但是好处是能按照自己的喜欢往里加料哦~
比如我很喜欢香茅草,那就可以放进去,最后能出淡淡的柠檬香~
我喜欢桂花淡淡的香甜,那就放进去点哦~
不过,都不要很多,不然很多味道叠加在一起就等于是没有味道哦。。
 
卤水(卤水做好可以装起来保存哦,下次再卤肉肉拿出来直接用,用完再装瓶!):
A:老抽50ml,黄酒30ml,冰糖20g,清水1000ml,葱2段,姜一块
B:桂皮1块,肉蔻2个,三奈3块,小茴香1把,陈皮3块,月桂叶2片,豆蔻2个,八角2粒,花椒一把,辣椒一把,桂花一把(我单加的哦!可以不加)
 
基本上我家能找到的香料就这么多了。。。于是,就这样吧,我不挑剔滴~
所有材料下锅,大火煮开,然后小火煮半小时,把里面的料捞出来,汤就可以用了~
我实在是懒的缝豆包布的袋子装料,于是就散着了~不怕麻烦的就缝个袋子装哦~省去了最后过滤的麻烦!
 
鸭子:
鸭腿2个切一口大小的块,卤水适量,辣椒,花椒,孜然粉,葱,姜丝,盐,油
1,鸭腿切一口大小的块,放到冷水里浸泡30分钟,然后开小火一点点煮,一直到煮开,捞出来,用冷水冲掉血沫子;
2,把焯过水的鸭块放到卤水里,大火开锅后,小火卤制20分钟,装盘备用;
3,处理好其他材料,如图
4,锅子烧热,加油,凉油煸炒下一半的辣椒,出了香味,加入其他的辣椒,花椒,葱,姜;
5,加入鸭块一起煸炒到鸭皮微微变焦;
6,加入孜然粉,炒香后加青红椒丁,出锅、、、
7,吃!
 
 
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