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蓝猪坊 创意美食工作室

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☆★蓝冰滢的厨房汇——仿“烤地瓜”☆★  

2011-11-30 13:42:39|  分类: 大面包啊~大面包~ |  标签: |举报 |字号 订阅

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☆★蓝冰滢的厨房汇——仿“烤地瓜”☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 
☆★蓝冰滢的厨房汇——仿“烤地瓜”☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 
微博上看到大包做了这个包,我就蠢蠢欲动的想到不行~
天天惦记着做哦~但是这一惦记就是惦记了快1个月!
我终于做了!
虽然没有大包做的好看,但是真的让我很满意!
口感超级湿软的!含水量很高!软到不行~
特别适合早晨~吼吼~nice哦!
8过我的面团分割成170g一个的~做了超级大的烤地瓜包!巨大~我的胃,早晨只能装1/4个~
打包送给同事,她说超级好次哦~
还在微博@ 给大包,她很开心,说没想到我会跟学~哈哈~这么可爱的包包,怎么可以不学涅~
我double了面团的量,所以还做了个450g的大吐司~
一样的湿软好吃!
这个方子把红糖换成砂糖就可以直接拿来做甜面包哦~吼吼~很好用的方子~
吐司涨发也很好,完全没缩腰!哈哈~山峰很赞滴~
 
配方:
面包:高粉300g,熟地瓜120g,红糖or白糖36g,奶粉10g,蛋30g,水110-150g,酵母3g,盐3g,黄油24g
表面可可汁:碱化可可粉15g,糖10g,水120g。
    煮地瓜的糖浆:白糖适量,水少许。喜欢可以多加点蜂蜜。
制作:
 先煮熟地瓜,再揉面团,利用中间发酵的时间做地瓜馅处理,再做刷面用的可可汁,时间还是不浪费的。 
地瓜:
  1、将地瓜洗净,用高压锅,或者隔水蒸熟,去皮。
  2、蜂蜜加水熬开,加入地瓜小火煮5分钟,然后浸泡30分钟,到冷却。
 
面包:
  1、把地瓜压烂。
  2、除盐、黄油之外的材料用压面器搅均匀。
  3、面团搅拌均匀后再放盐,搅拌出Q性。
  4、加入黄油揉至扩展阶段。
  5、一次发酵后,将面团排气,分割成若干等份,滚圆,松弛10分钟。
  6、将面团擀压成约5-8mm厚的面皮,包上地瓜,捏好收口。两端捏成小尖尖。
 
表面:
  1、将所有可可汁材料放入奶锅,搅拌均匀,小火煮至沸腾即可离火,放凉备用。
  2、将包好地瓜的面团,底部放入可可汁内,拿起沥掉多余的水分,表面用刷子沾上可可汁扫上薄薄的一层。
  3、二次发酵期间不需要用东西遮盖,中途表皮干燥之后再擦一层可可汁,如此重复2-3次。
  4、180度,烤25分钟。
☆★蓝冰滢的厨房汇——仿“烤地瓜”☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 
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