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蓝猪坊 创意美食工作室

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☆★蓝冰滢的厨房汇——流血又流泪的“凤梨酥☆★  

2011-02-20 10:44:04|  分类: 中式甜点 |  标签: |举报 |字号 订阅

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有那么一种得瑟。。。天天发生在我身上。

看到别人在做凤梨酥。于是我没忍住。呵呵,隔了大半个北京城,跑到沃尔玛就买了2个都乐的菠萝~

北京应该只有沃尔玛最便宜吧、特价4.8一斤,不特价6.8左右,但是家门口的家乐福就要11.8、、、一个菠萝差了好多钱。

本着节约的原则,我决定还是去沃尔玛~

买了2个比较熟的,一个比较生的 慢慢吃。

当然,这些活动都是在春节之前进行的。。。。拖到现在我也不想发着个帖子呢。呵呵

 

☆★蓝冰滢的厨房汇——流血又流泪的“凤梨酥☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖

 

配方:

菠萝550克,冬瓜550克,2砂糖100g,砂糖60克左右(我也没称,估摸着倒的,砂糖千万不要小气倒少了,糖太少不易出果胶的),软化的黄油30克。

这些馅料真的不少了。炒起来很费劲。我分开做了2次才做完。一次大概做了13-15块吧。第二次做,皮省得多,又做了5块豆沙馅的。

☆★蓝冰滢的厨房汇——流血又流泪的“凤梨酥☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 
 
一个菠萝, 我擦完泥。大概过筛出500ml的果汁~哈哈~这可爽了我了,一边做 一边喝~超级甜~哈哈
不过,擦菠萝也很倒霉的把手弄破了~
虽然我后来戴上了橡胶手套,但是还是没能摆脱流血的命运。。。。
☆★蓝冰滢的厨房汇——流血又流泪的“凤梨酥☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 
冬瓜也是擦能泥~
 
☆★蓝冰滢的厨房汇——流血又流泪的“凤梨酥☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 
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我吧砂糖改成了木糖醇,这样能减少糖分的摄取。但是后果就是不容易出胶,馅料炒的时间也长了,可是依旧不成团
最后我做的时候也很费劲,很松散。还是不能随便改的
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炒的时候要不停的搅拌。。。不停啊,。。。不停啊。。。于是胳膊就断掉了。。做完了这些。2个胳膊都废掉了。。。
而且我很佩服我自己的就是我一天折腾了3样儿。。。凤梨酥,提拉米苏,还有天使蛋糕。。。我是如此强大呢。。。
想想都觉得不是我自己弄的,那天从早晨10点一直站到晚上8点多。
大概在厨房站了10个小时。。。
最直接的后果就是我夜里睡觉腿抽筋,第二天腿疼的不行~
以后我可不这么折腾了~ 
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炒的没有水分了,稍微凉下,放入黄油~
炒到黄油融化就好了~
 
 
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酥皮:黄油130克,糖粉25克,高筋面粉30克,低筋面粉175克,奶粉30克,乳酪粉10克,鸡蛋1个。
我觉得还是加了奶粉和乳酪分的比较有味道,于是挑了这个方子。
感觉没有奶粉和乳酪分的奶味不浓。
 
把软化的黄油+糖粉混合打发
 
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把蛋液加入黄油中搅拌均匀——先把一个鸡蛋磕在碗里,打散,然后一勺一勺加入黄油里,加一勺就打到黄油把蛋液彻底吸收,然后再加下一勺,这样的做法防止水油分离,一股脑儿全下了,很容易水油分离,打到图4的状态就是完全融合的表现的。
先加入奶粉和芝士粉,用刮刀拌匀;再筛入低粉和高粉,切拌均匀——切忌搅拌过度,搅拌过度的饼皮是硬的,不会酥松;
☆★蓝冰滢的厨房汇——流血又流泪的“凤梨酥☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 
 
 
拌好的皮料,用保鲜袋包好,放进冰箱冷藏室里松驰半小时备用。
不过,我觉得还是这么用就好了,冷藏之后皮变硬了,不好包馅儿~还要放到手心软化~
☆★蓝冰滢的厨房汇——流血又流泪的“凤梨酥☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 
开包。馅和皮1:1.其实应该是30g馅儿和20g皮儿~但是我怕我包不上。
不过,后来发现还是能包上的。因为有之前包月饼的无敌经历。哈哈~
 
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把一份的皮分成2份,然后按成薄片,这样包起来比较简单,馅儿大业能进去~
不过,后来我发现有点麻烦。还是直接就那么饱了,一样也包的很好~
 
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先把包好的球在干粉里滚一圈。
模具沾手粉,沾均匀,方便脱模~
170°烤15分钟,然后停火焖10分钟~
 
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成品~
口感很好。不过最好是第二天再吃,让他回一下油~
这样口感更好~烤好了就吃,皮不是很酥~
 
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甜度适中~就是桃心的模具大了点,太扁了~
第二次用的花边的,厚了很多,口感更好~哈哈~
不错~以后不偷懒再做一次~
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