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蓝猪坊 创意美食工作室

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国家二级公共营养师 美食作家 撰稿人

旅游卫视《美味人生》特邀美食专家 吉林卫视《幸福辞典》、《幸福最美味》美食专家团成员 青海卫视《时尚健康》美食知识达人 各网站美食专栏撰稿人

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猪你生日快乐——提拉米苏  

2011-02-21 21:23:10|  分类: 各种蛋糕~ |  标签: |举报 |字号 订阅

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貌似这个只能发在blog里,不能去论坛忽悠人了。。。呵呵

某人生日。决定做个无糖的提拉给他。但是这可难坏了我。因为没有糖,就意味着手指饼的蛋清无法打发。。。

各种要打发的东西都会“发”不起来。

所以,这只能是半个无糖的蛋糕。。。而且那万恶的木糖醇啊,就没有和蔗糖1:1的吗?每次都要拿着笔换算用量。。。妹妹我这脑子对数字不明感啊。。。超级美概念。又没有计算器帮忙,于是每次准备的过程都是忙中无续的一个乱。

猪你生日快乐——提拉米苏 - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖

 

LADY FINGER

材料: 此配方可以大致烤4盘,我做的是2倍的量,就是大概8盘。其实我就烤了6盘
①蛋白3个

②白砂糖78g, 取出一大匙备用
③蛋黄2.5个
④中筋面粉63g
⑤糖粉少许

做法:
1:取一干净无水无油的容器打发蛋白和白砂糖. 打至蛋白到挺身(stiff and non falling peaks)
2:打发蛋黄和取出的一大匙糖至糖融且蛋黄的颜色变浅 . 取1/3 的蛋白到蛋黄糊中, 搅拌均匀后倒入剩下的蛋白糊中, 再次搅匀.
3:将面粉筛入, 并用橡皮刀轻而快的搅拌均匀, (搅拌的方式要从上到下, 不要用惯常的画圈式,这时蛋白塌掉一点是正常的,但是不要过度搅拌.此为做好面糊
4:将做好的面糊装入裱花袋中(可以直接在袋口剪出大小合适的孔洞来挤出面糊,想做粗一些的饼干就剪大点,想做真正的LADY FINGER就剪小一孔些,当然如果你象俺一样的懒,也可以装一个五齿或是八齿的裱花嘴再挤出面糊,所以做出来的饼干都是很“粗犷”并且是有花纹的,如果直接在裱花袋上剪口,做出来的就是懒虫做的样子),在烘焙纸上挤出长条形,筛上糖粉, 安静置15分钟再筛一次糖粉, 送入烤箱箱到表面上色即可取出.放凉待用.(我用170度,中层,12MIN,大家依各人烤箱的个性确认温度,这个饼干烤得很快,第一盘没经验最好站在边上看着,千万别烤焦了。)

 

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糖粉要筛2次。

第一次晒了之后等10分钟再晒一次。。。这样出来会有脆皮的效果。口感很好

要是只晒一次,出来就是软软的。

看个人爱好了

 

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饼底座大一点。然后用剪刀修剪。。。。

我就厨房用的剪刀什么都 剪。。。于是我拿出来我化妆用的剪刀。那个刷啊。。用之前要刷 ,用完了还要刷。。。以后我决定买个厨房本人专用剪刀了。。。省的我各种刷

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马斯卡彭糊:8寸的量,但是我觉得8寸还有富余,又做了个小盒的。个人觉得减少80-100ml的淡奶油是可以的。

蛋黄5个

砂糖1000G

马斯卡彭乳酪500G

鲜奶油250ML

吉利丁25g+60g水,泡水软化后和加热的蛋黄糊混合在一起。

咖啡酒部分:速溶咖啡粉(非三合一的那种)50克,咖啡酒50克(这个真用不了这么对,我都是减半,然后还有富裕)

 

在碗里放入蛋黄和砂糖打至泛白为止.(我是隔热水打的),接着加如马斯卡彭乳酪混合.

 

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 马斯卡彭隔水加热到融化

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 我在蛋黄糊里加了15ml的咖啡酒。为了是让咖啡的味道更加浓郁

 

浓郁不浓郁的没啥感觉。但是增加了成本是真的。。。。

 

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 3.在另一个碗里放入鲜奶油,打至松软6分发泡后,倒入2中搅拌.

对了,淡奶油是没有味道的,我又加了70g左右的糖

 

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一大勺咖啡粉+咖啡酒混合成浓浓的酒液。刷在饼底和手指饼上

 

我每个刷了2次,为了更好吃

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填满了放冰箱冷藏10小时

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后面是装饰,因人而异吧啊,我喜欢这样乱哄哄花里胡哨的装饰~哈哈,
和我很像啊~
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 第二天还弄了个小的给姐们送去,她姥姥也是糖尿病患者
一直都是做了无糖的点心就送她家一份
她三姨是稻香村的,所以他家人都对稻香村免疫了,哈哈,吃点自己做的还新鲜

 

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