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蓝猪坊 创意美食工作室

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抹茶紫薯酥  

2011-02-27 20:36:42|  分类: 中式甜点 |  标签: |举报 |字号 订阅

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抹茶紫薯酥 - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖

对于中式点心,我不是特别喜欢,喜欢的那几种,又苦于不会做。。。

发现家里的紫薯要坏了,于是赶快想想做点什么当下午茶好了~

于是就有着这种点心。

对于中式酥皮,我一直都不很在行,而且,对于包馅这样的技术活,我也一直不喜欢,于是就很少涉及。

这次还是决定用点不怎么值钱的东西练手吧。哈哈~

油皮:中筋面粉151克、猪油57克、糖粉18克、水62克。(分割36克/个)

    油酥:抹茶粉10克、低筋面粉118克、猪油64克。(分割24克/个)

    馅料:紫薯馅30克×16个。

 

用了450g的紫薯感觉馅料稍微少了点,下次可以增加馅料的重量。大概生的白鼠需要500-550g,因为用微波炉铛熟了水份要减少不少。

抹茶紫薯酥 - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 
切成大块,微波炉高火大概6分钟。盖子不要盖太严。需要有气出来。
然后压成泥。

 

抹茶紫薯酥 - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖

 

 

趁热把糖和黄油加进去~

这样融化了馅料就很细腻

抹茶紫薯酥 - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖

 

油皮:低粉和抹茶粉混合过筛。加入糖盒白油~

抹茶紫薯酥 - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖

 

把油和各种粉末用手掌擦匀

抹茶紫薯酥 - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖

 

 

 

抹茶紫薯酥 - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 
油酥的低粉过筛,加入白油 ,用手掌擦成酥。一直揉搓到光滑。
 
抹茶紫薯酥 - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 
 
包酥。分成等重的7份,其实分成8份。。哈哈我怕皮太小我包不住,于是分成了7份。
 
抹茶紫薯酥 - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 
 
包成小包子~
把包子的口压紧压扁,按到一边
抹茶紫薯酥 - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 
抹茶紫薯酥 - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 
擀酥。先擀成长条,然后紧密的卷起来。
之后再把卷好的卷松弛10分钟之后再擀成长条,卷起。
继续松弛10分钟
抹茶紫薯酥 - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 
抹茶紫薯酥 - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 
抹茶紫薯酥 - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 
 
擀好的小卷卷从中间切开。
然后按扁。擀成皮
抹茶紫薯酥 - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 
抹茶紫薯酥 - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 
抹茶紫薯酥 - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 
 
把开酥的一面做外皮,没有开酥的做内皮,包馅。
抹茶紫薯酥 - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 
包好了上火烤,180°烤大概20分钟。
抹茶紫薯酥 - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 
 成品,冷了之后第二天口感更好,更酥。
就是不能放太久,自己做的馅,没有防腐剂,容易坏
 
抹茶紫薯酥 - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 
抹茶紫薯酥 - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 
抹茶紫薯酥 - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 
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