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蓝猪坊 创意美食工作室

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☆★蓝冰滢的厨房汇——培根乳酪羊角可颂☆★  

2011-03-21 12:53:04|  分类: 疯狂的可颂 |  标签: |举报 |字号 订阅

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☆★蓝冰滢的厨房汇——培根乳酪羊角可颂☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖

 

先总结下失败原因。。。最关键的。。。3折3次被我搞成3折4次。。。一边干活一遍玩。。。玩的忘了擀了几次、

第二,分割后没有刷去多余的手粉。于是造成面团直接不能粘合在一起,从烤盘取下来的时候明显觉得中间是分开的,而且切开后也能看出是分开的。

第三,裹入油的分量不够。马苏里拉我放了大概160-170g的样子,貌似有点多了。。。培根加了220g。。。这个倒是没绝的多、但是最后整形擀开的时候很费劲。也弄得有点狼狈。

第四,中间松弛时间不够,而且3折4次最直接导致的就是表层的面皮在最后一次擀开的时候破了。。。。

第五,我家烤箱的温度严重出了问题,我真的不知道它是不是能达到那个温度。第一炉200°烤了28分钟才上色,第二路我就调到了220,感觉20分钟还是勉强上了颜色,最后还是烤了23分钟,烘焙的时间实在是太长了。。。。这个也很影响最后成品的口感。

总之,原因很多。下周继续。或者下月买了新烤箱继续吧。。。之前做小面包,烤箱温度不稳定,我看着还没出太大的问题。但是换了难度高的,这温度的问题就成了最大的问题了。。。

 

 

方子来自爱和自由,我稍有改动

面包原料:金像面包粉280克、美玫低筋粉120克、即发干酵母8克、细砂糖40克、盐8克、奶粉16克、蛋45克、水175克、黄油40克。

    裹入油:安佳片状黄油200克。(我觉得这个量少,增加到230-250g比较合适)

    馅料:马苏里拉奶酪丝160克、培根2200克。

    表面装饰:蛋液

200度,烘焙20分钟

 

揉好的面团,放到冰箱冷冻30分钟。

片状黄油,不用回温就擀成薄片。大概是面片的2/3大小。

 

 

☆★蓝冰滢的厨房汇——培根乳酪羊角可颂☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖

 3折法,包折黄油。我习惯第一次三折和第二次三折一次进行,然后放进冰箱,冷藏30分钟。再进行第三次

 

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 擀面的水平还是不够。。。。

擀完的面饼都不够平。4边也不是很平。。。。

不过这个技术是要练习的。我慢慢来不着急

但是我家的擀面杖实在是太不给力了,,,

我考虑换个专业的金属的去。那个更沉,本身使的力气就能减小。这样速度就能加快

本来我就没啥力气。擀了几下就消耗干净了。。。

所以我的速度慢,片油也随着我的肉而融化~

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 培根切成丁,芝士抛丝。。

铺面片2/3的面积。。。。然后进行第三次3折。

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 折好,擀好的面团。微微的整齐点,我真是努力了。。呵呵

冷冻25-30分钟。。。

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 擀成4mm的片,不过我总觉的我这没有4mm,,,我觉得4mm该很厚。。

不过我擀完的都不是那个样儿啊。长不够,但是宽超了,想旋转90°用吧。。。也不对。。。

下次再注意吧。。。于是我就没按着该有的大小切割面片

于是我的就各种大小都有了。。。。。

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一共3盘,2盘进烤箱2次发酵,一盘室温加热水发酵。

在烤箱的发酵比较好,室温的不行,时间长,效果差。。。哎。。。水浴也不是那么好用,关键是没有能盖着的东西

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这事第一炉,颜色就算还好吧,但是烤了将近30分钟啊。。。干的不行,后面2盘稍微好点

 

☆★蓝冰滢的厨房汇——培根乳酪羊角可颂☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖

 

就这样不切开看组织还觉得很不错,效果很优秀,,,但是架不住切开了就完蛋了。。。

 

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第二炉就不那么干的难受了~

但是上色还是不够均匀

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切开看组织,,,连着切了2个我都不满意。。。

我念叨一晚上我要蜂窝装的组织。。。。。

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不管结果如何,我还是倒腾了整整5个半小时。。。。

下次不放培根和奶酪,希望能有好的结果啊~

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