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蓝猪坊 创意美食工作室

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旅游卫视《美味人生》特邀美食专家 吉林卫视《幸福辞典》、《幸福最美味》美食专家团成员 青海卫视《时尚健康》美食知识达人 各网站美食专栏撰稿人

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☆★蓝冰滢的厨房汇—— “5℃冰种”捏吧捏吧香葱面包☆★  

2011-03-31 11:45:01|  分类: 小面包啊~小面包~ |  标签: |举报 |字号 订阅

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内个。。。偶像干啥我就跟着干啥。。。于是就有了这丑陋的面包~

☆★蓝冰滢的厨房汇—— “5℃冰种”捏吧捏吧香葱面包☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖

 

 “5℃冰种”,偶像是这样解释的:面团操作的要点在于,酵头原料混合后,室温发酵1小时,然后移入冰箱冷藏室发酵16小时以上。所谓“室温”,南北相差太大,我掌握的标准是体积,在面团体积膨胀到约2倍时,移入冰箱冷藏室(5℃),16小时后使用,而膨胀到2倍需要的时间在不同的配方和温度条件下是不同的。

我是这样理解的:Poolish原料:金像面包粉75克、低筋面粉25克、水100克、即发干酵母0.6克。

筷子和了面团,自然发酵1-1.5小时,感觉面的表面边的平整了,而且有了气孔,提及膨大~就放进冰箱冷藏。

头天晚上9点弄得,第二天下午5点多6点才用。时间长了一点,但是我家冰箱温度低。好像没啥大的影响~

 

☆★蓝冰滢的厨房汇—— “5℃冰种”捏吧捏吧香葱面包☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖

 

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这事第二天的面团,打大气孔,膨胀也更大~能闻到面团的酸味

 

☆★蓝冰滢的厨房汇—— “5℃冰种”捏吧捏吧香葱面包☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 
 

 用普通的方法和面,把5℃冰种放进去就好了~面团原料:金像面包粉157克、低筋面粉53克、液种面团180克、即发干酵母2.4克、细砂糖40克、盐4克、奶粉12克、蛋30克、水72克、黄油30克。

香葱馅料:葱末36克、蛋1大匙、玉米油1小匙、黑胡椒粉和盐各少许,除盐以外的原料先混匀,使用时再加盐混匀。

 

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面团分割成50g的小团子,松弛滚圆2次。间隔5分钟。

☆★蓝冰滢的厨房汇—— “5℃冰种”捏吧捏吧香葱面包☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖

 

 

整形成橄榄状。具体方法是先把团子擀成片,然后一头大概2/3处往中间对折,尖的一头往里圈,最后封口~

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我弄得都不咋圆。。。但是再一想,还要拉开口子的,算了,将就好了。。。。。

☆★蓝冰滢的厨房汇—— “5℃冰种”捏吧捏吧香葱面包☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖

 

变胖了之后的样子~刷好蛋液,用刀子在中间拉开口子~

但是我家刀子都不够快,也没买专门切面包的刀片。于是就用剪刀代替了~

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 放上葱花,180-190度烤15分钟~考的时候灰常滴香~~

 

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很可惜,某猪走的早,我做完了都10点多了~他没口福吃到了~吼吼~

早晨早饭吃了一个~不错~香葱也没那么讨厌了~哈哈

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