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蓝猪坊 创意美食工作室

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国家二级公共营养师 美食作家 撰稿人

旅游卫视《美味人生》特邀美食专家 吉林卫视《幸福辞典》、《幸福最美味》美食专家团成员 青海卫视《时尚健康》美食知识达人 各网站美食专栏撰稿人

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☆★蓝冰滢的厨房汇——祭奠我内拭去的青春“双色心心面包”&“黑白心心吐司”☆★  

2011-04-07 11:36:20|  分类: 大面包啊~大面包~ |  标签: |举报 |字号 订阅

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陶晶莹的歌词里唱,我的青春无端的卷入你曲折里。。。。

其实不是谁的卷入谁的,而是你自愿加入的。别埋怨,别后悔。

我在这个本该开心的季节,无聊的悲哀这什么。怀念着我的青葱岁月。想着以后的日子该怎么过。我不是不想,只是想了不愿意去面对。有些事情是逼不出来的,逼得太紧了,线断了,大家都伤心。

☆★蓝冰滢的厨房汇——祭奠我内拭去的青春“双色心心面包”“黑白心心吐司”☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖

 

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清明节,3天假期,最后一天拖着沉重的脚步做面包。看到我内买了就几乎闲置的贝印的模具,于是决定发挥下作用吧。

烫种:高粉20g,牛奶70ml,片状奶酪一片。

奶酪撕碎+牛奶一起加热到融化,然后放面粉搅拌成糊状,冷藏60分钟和面团揉在一起。

面团:高粉300g,牛奶160ml,酵母5g,盐1,5g,糖40g。可可粉10-15g。蔓越莓40g切碎。黄油25g。

 

和好2块不一样颜色的面团,分开发酵到2.5倍大小。我做的面团,白色的大,很色的小。黑色的大概是总重量的2/5.白色占3/5.

这个比例 比较 合适。

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取总重量在280-300g的2块面团,按自己喜欢擀成长25cm的片,卷起来放到吐司盒里,2次发酵大概50分钟。

天气凉,我又懒得烤箱预热,于是室温发酵了大概2个小时的样子。但是还是时间少了点,成品的2头不够饱满。

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卷成卷儿,盖好盖子发酵去~

 

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处理第二种造型。称下剩下面团的总重量,白色和黑色分别分成6份就好了,肯定是白色大一点,黑色小一点。白色在外面比较好看~

个人意见。

2次排气滚圆,中间间隔3分钟。

 

白色的擀成大一点的片,黑色的擀成小一点的片,

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 叠好,从一头卷横着起来,卷成长条型,搓圆。

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 然后对折。注意,对折之后,一头长,一头短。这样切开效果比较好~

 

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从中间切开一刀,尽量到头,但是不要切断。
 

 

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往两边一翻开,就是“?”的样子了~

 

 
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 放烤箱,加热水,2次发酵30分钟,膨胀到2倍大

 

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 刷全蛋液,预热180度,烤15分钟就好了~

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这个烤好了,吐司发酵的也差不多了。190度,烤25-30分钟。我 家烤箱不给力,烤了30分钟才上色~

不过好歹还是给我上色了,总比白着强多了~呵呵~我很知足~

口感灰常好~能吃出巧克力的苦味和香醇,偶尔还有一点蔓越莓的酸甜~面包很松软~呵呵~

造型是我最满意哒~开吃~

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