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蓝猪坊 创意美食工作室

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☆★蓝冰滢的厨房汇——蔓越莓抹茶面包,以后只做好吃的,不做好看的☆★  

2011-06-20 21:17:37|  分类: 大面包啊~大面包~ |  标签: |举报 |字号 订阅

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☆★蓝冰滢的厨房汇——蔓越莓抹茶面包,以后只做好吃的,不做好看的☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖

 

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做面包,我都喜欢挨着试或者看书上好看的都会拿来做。

到现在,玩面包也有那么几年了,才发现。。。。只能做好吃的,不能做好看的。

但是好吃的标准是什么呢?

麻烦~

孟老师书上的方子我就想做了。但是我总觉得那个白色的外皮会比较不好吃,一直没做~

上周实在是不知道吃什么好,于是挑战了一下,做完之后的结果就我就吃了一片,其他的都放弃了。。。

 

方子:高粉200g,低粉40g,糖25g,盐1.5g,酵母3g,抹茶粉10g(我家抹茶粉时间有点久,我加了20g),水150g。

无盐黄油20g,蜜红豆150g(没红豆,懒得自己煮,换成了50g蔓越莓)

外皮:中筋面粉130g,糖10g,泡打粉1/8勺,水80g,无盐黄油10g

 

主面团揉好,一次发酵60-80分钟,发到2.5倍大小,发酵40分钟之后,开始揉外皮面团。

外皮面团不用揉很久,均匀就好,我用面包机大概揉了15分钟,醒发30分钟之后就能用了~

 

 

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主面团滚圆之后醒发15分钟。

然后擀成长条行,铺好蔓越莓~卷成橄榄形~

外皮擀成更大的片儿,包好,封口在下面,压住就好了

这时候我就看出我内排气专业的擀面杖的好处了。。果然省事~

 
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这个孟老师书里是一个的量,我觉得会很大,就改成了2个~

就是外皮稍微薄了点。。。。

而且烤的有点火大,变黄了。纯白色的应该是正确的~

 

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包好了2次发酵到1.5-2倍大,大概30-45分钟。划开3,4个口子~再放5分钟~

185度烤25分钟~

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中间忙着玩,忘记看了,应该在15分钟的时候盖上锡纸或者降低10度。上色太深了~不好看

而且和我想的一样,外皮过硬!很难吃。。。。

qq的咬不动,我不喜欢的口感~

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