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蓝猪坊 创意美食工作室

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☆★蓝冰滢的厨房汇——羊角面包(中种老面)☆★  

2011-07-18 10:36:14|  分类: 小面包啊~小面包~ |  标签: |举报 |字号 订阅

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☆★蓝冰滢的厨房汇——羊角面包(中种老面)☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖

 

☆★蓝冰滢的厨房汇——羊角面包(中种老面)☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖

 

最近流行吃老面的面包~其实我妈在家做面食,一直都是不用发酵粉的,每次都是用冻在冰箱里她自制的老面团和面。

和了这次的面,留下一大块,下次再用~

上周做了个失败的法棍,留下一块中种面团,我也冻起来做了老面~

 

用的是面:水=100:100的比例的老面团~

100g高粉+100g水+4g酵母。室温发酵3小时。到面团大发泡而且一碰就会泄气的程度。

用不完的冻冰箱里,2周内用完就好

 

☆★蓝冰滢的厨房汇——羊角面包(中种老面)☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖

 

主面团:高粉200g,老面100g,酵母3g,糖20g,盐2g,奶粉15g,全蛋25g,水65-70g。

揉成团,发酵50-60分钟 ,面团2倍大。

分割成50g一个的小面团,滚圆2次,滚圆后,醒发15分钟。

 

☆★蓝冰滢的厨房汇——羊角面包(中种老面)☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖

 

 醒发好的面团,擀成长条,然后往中间对着成3折,捏紧边缘。

搓成一头细。一头粗的条。最后总结的经验是越长越好~

因为要擀成片,不够长的话,卷出来的面包没有层次~

 

☆★蓝冰滢的厨房汇——羊角面包(中种老面)☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖

 

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我还搞了2个榴莲的,但是榴莲太滑太粘了。成型很失败~

卷得时候松一点,不然出来的层次太紧,不好看 ,松一点层次会更明显~

 

☆★蓝冰滢的厨房汇——羊角面包(中种老面)☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖

 

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卷好后,35度左右2次发酵30分钟~面包发酵到1.5-2倍大小就可以烤了

180度,15分钟,中间翻转一次~

 
☆★蓝冰滢的厨房汇——羊角面包(中种老面)☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 
口感很松软,而且有韧性~
偏甜,能吃出微微的咸。还是挺好的~
早晨我切开加了奶酪和花生酱~嘿嘿~粉开心啊粉开心~~
其实晚上做好了就掰开一个抹了蓝莓酱~也好吃~吼吼~
 
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