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蓝猪坊 创意美食工作室

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☆★蓝冰滢的厨房汇——可爱苹果面包(烫种)☆★  

2011-07-02 21:11:14|  分类: 小面包啊~小面包~ |  标签: |举报 |字号 订阅

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☆★蓝冰滢的厨房汇——可爱苹果面包(烫种)☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 
这个。貌似还是很久以前做的~早就忘记要写了。希望现在补上还来得及~
先做苹果馅:

    中等大小苹果3个、细砂糖90克、柠檬汁1大匙、肉桂粉1/2小匙。

苹果馅做法:将苹果去皮、去核后切成小块。将苹果、细砂糖和柠檬汁

放入锅中上火煮,开始汁液会比较多,慢慢熬至水分收干

后关火,加入肉桂粉拌匀即可。

☆★蓝冰滢的厨房汇——可爱苹果面包(烫种)☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖

 

☆★蓝冰滢的厨房汇——可爱苹果面包(烫种)☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖

 

☆★蓝冰滢的厨房汇——可爱苹果面包(烫种)☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖

 

☆★蓝冰滢的厨房汇——可爱苹果面包(烫种)☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖

 

    水分越熬越少时要注意搅拌,免得熬焦。放凉后还会有些汁液,用前沥去即可。

 

原料:

烫种:黄油25g,高粉65g,水60ml,糖25g。

水+黄油混合加热,到黄油融化,筛面粉和糖进去,熬成烫种。

揉成团之后,放冰箱冷藏1小时之后再用。

☆★蓝冰滢的厨房汇——可爱苹果面包(烫种)☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖

 

☆★蓝冰滢的厨房汇——可爱苹果面包(烫种)☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖

 

☆★蓝冰滢的厨房汇——可爱苹果面包(烫种)☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖

 

    风车面包粉200克、细砂糖32克、盐2克、蛋20克、奶粉8克、即发干酵母2.5克、水110克、黄油20克,烫种全部。

    表面装饰:百力滋(我用的红酒味道的,效果不错~有淡淡的红酒香)

 

将除黄油以外的所有原料放在一起揉至面团出筋表面光滑后,加入黄油揉至扩展阶段,将面团放温暖处进行基础发酵。

   

☆★蓝冰滢的厨房汇——可爱苹果面包(烫种)☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖

 

 基础发酵结束后,将面团取出排气,分割成45克/个,滚圆后松弛15分钟

 

☆★蓝冰滢的厨房汇——可爱苹果面包(烫种)☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖

 

松弛后的面团擀成圆形,翻面后包入沥干的苹果馅,封好口。

收口向下放入涂了油的模具中。放温暖湿润处进行最后发酵

 

☆★蓝冰滢的厨房汇——可爱苹果面包(烫种)☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖

 

☆★蓝冰滢的厨房汇——可爱苹果面包(烫种)☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖

 

最后发酵结束,小姆指沾高粉在面团中间戳个小洞,注意力度,不要戳穿。

在面团表面刷蛋液,小洞处插入百力滋

入预热180℃的烤箱,下层,上下火,18分钟。

 

☆★蓝冰滢的厨房汇——可爱苹果面包(烫种)☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖

 

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我记得 有好几个都露馅了。。。。

哎。太担心下面会太厚了,反而漏了~以后还是要多注意~

 

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