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蓝猪坊 创意美食工作室

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☆★蓝冰滢的厨房汇——天然酵母。唯一篇:黑麦核桃奶酪面包☆★  

2011-08-01 13:13:11|  分类: 小面包啊~小面包~ |  标签: |举报 |字号 订阅

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☆★蓝冰滢的厨房汇——天然酵母。唯一篇:黑麦核桃奶酪面包☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖

 

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关于天然酵母,请点击

养种这事我筹划很久了,但是我的娃儿很短命,用了一次就完蛋鸟。。哎~看来我就乖乖的用干酵母吧~啥也别惦记了。。。。

哎。。还是很感慨的怀念下我短命的娃儿~

用了半个多月,养好了我的葡萄干种,迫不及待的就做了面包。说实话,葡萄干种很脆弱的。。。

各种发酵时间加在一起,溜溜干了一天!早晨9点起来折腾到晚上9点。。。

家里没有黑麦粉,我还自己打了点~还是不够细。下次过筛之后再打一遍估计能好点。

 

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方子:原种面团100g(100%水粉比例),高粉180g,黑麦粉40g,核桃碎50g,盐2g,糖25g,黄油15g,水70g,奶酪150g(最后用)。

水和2种粉混合,静止1小时。然后加除了黄油,盐和核桃碎,奶酪之外的其他材料,揉面20分钟。揉到扩展,然后加入盐和黄油,再最后还有5分钟结束的时候加核桃碎。

 

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面团第一次发酵30°,8小时。。。。。我捅了它3次,才确定它发酵好!

达到2倍大~真是漫长啊~

 

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2次滚圆,中间间隔30分钟!然后整成橄榄形,卷之前,铺满奶酪~

这次方的有点多了。。太多了~导致我的面团2次发酵剪口之后有点塌了~

 
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整好橄榄形,2次发酵35度,3小时~膨胀到1,5-2倍大小,表面喷水,185°烤15-18分钟~

烤的过程中,翻转一次,喷水2次~增加湿度~

 

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我还做了几个没加奶酪,表面沾满胚芽的~胚芽的也很香!

面团有点湿粘,2次发酵时间又很长,烤完了都是扁扁的很丑~

 

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胚芽的割口,放上黄油~
奶酪的发酵时间长,奶酪受热融化了~最后膨胀效果不好!
 
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