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蓝猪坊 创意美食工作室

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☆★蓝冰滢的厨房汇——香葱芝麻苏打饼干☆★  

2011-08-11 11:06:07|  分类: 小饼干 |  标签: |举报 |字号 订阅

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☆★蓝冰滢的厨房汇——香葱芝麻苏打饼干☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 
☆★蓝冰滢的厨房汇——香葱芝麻苏打饼干☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 
要去钓鱼,想吃无糖咸味的饼干当磨牙零食。于是就有了这个。。。
方子大部分来自君之。但是做的时候我觉得有点问题,不知道是我操作的问题还是方子本身的问题~
但是他的那个是没有香葱和芝麻的,我有加了香葱和芝麻。
下次换个方式处理下。。希望能有好结果~
 
方子:A:普通面粉100g,水40g,黄油10g,盐1.5g,奶粉5g,蛋壳粉 2.5g,酵母1.5g,小苏打0.75g。
           B:普通面粉30g,黄油11g,香葱2g,芝麻10g。
 
先处理材料A:鸡蛋皮一个,去掉里面的内膜,然后放到锅里烤干,用料理机打碎成蛋壳粉 ,越细越好~!太粗了能吃出来~感觉怪糟糕的!
☆★蓝冰滢的厨房汇——香葱芝麻苏打饼干☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 
然后混合所有的粉状材料和黄油,混合均匀加水揉成面团~冷藏静止半小时。
 
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材料B混合均匀,搓成油酥。但是我觉得黄油少了,总也不能揉到一起,总是散的,这给我后面的包入带来极大困难~
而且破酥了~成品很难看!
 
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揉好醒好的材料A,擀成长方形,3折3次~中间不间断
 
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☆★蓝冰滢的厨房汇——香葱芝麻苏打饼干☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 
3折3次后,再次擀开,扑上混合好的材料B,在中间1/3的地方~
再3折3次,中间不停不休息,面团不用松弛~
但是我擀到第二次的时候就破酥 了。。。。弄得很狼狈~哎。。
应该吧芝麻和香葱揉到面团里而不是放到油酥里!
下次换过来试试看效果如何~
 
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最后擀成3mm的大片,去2变,用叉子扎好洞,切成合适的大小,发酵30度室温半小时,看到饼干膨胀变厚就好了
175度烤15分钟-20分钟
敲一敲脆了,硬了就好了~如果还是软的就继续烘焙~
 
 
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成品虽然不怎么好看,但是很好吃~
脆脆酥酥的,和卖得差不多,而且加了蛋壳粉,钙含量变高了!
100g饼干有300mg的钙质!哈哈~
又是安慰自己的好粮食
 
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