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蓝猪坊 创意美食工作室

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☆★蓝冰滢的厨房汇——培根奶酪吐司(65°汤种)☆★  

2011-08-03 10:30:08|  分类: 大面包啊~大面包~ |  标签: |举报 |字号 订阅

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☆★蓝冰滢的厨房汇——培根奶酪吐司(65°汤种)☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖

 

☆★蓝冰滢的厨房汇——培根奶酪吐司(65°汤种)☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖

 

休假在家就是各种折腾,折腾的后果就是没时间写文~

做了我烘焙世上最好吃的吐司。。。我太爱这吐司了~就好像我爱可颂一样~

一直不爱做吐司,就是觉得它一个方方的,没啥特点。没有小包折腾起来好玩~但是其实最难的还是吐司~

从来没想过要给吐司拉个丝。这次抽风的也拉了~效果超级好!哈哈~美死我了~

☆★蓝冰滢的厨房汇——培根奶酪吐司(65°汤种)☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖

 

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汤种:高粉25g,水100g。

先把高粉和水混合均匀,在加热,一边加热一边搅拌,加热到65-70度左右就离开火,不停搅拌,一直到粘稠~如果中间温度过低,就在加热下~

浆糊之后,冰箱冷藏1小时~让它彻底糊化。

☆★蓝冰滢的厨房汇——培根奶酪吐司(65°汤种)☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖

 

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方子:高粉230g,盐2g,酵母3.5g,糖18g,奶粉5g,汤种80g,水65-70g,黄油15g。

           培根,奶酪,油浸番茄适量~我下的量还是很大的~培根大概有250g,奶酪有150g~但是觉得还是可以多一点~

 

可以把培根直接切碎卷进去~也可以把培根炒一下,把油煸出去~

我觉得炒的好吃,但是因为油多,所以我的吐司中间都是各种大洞!下次试试直接加培根碎的~

炒之前很多,炒完了就变得很少啊~哎~缩水严重涅~

☆★蓝冰滢的厨房汇——培根奶酪吐司(65°汤种)☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖

 

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面团一次发酵到2倍大,夏天室温大概1小时足够了~40分钟后要随时观察,避免发酵过渡~

 

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发酵好的面团分割成3份~

滚圆一次,静止10分钟~

 
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然后擀成长片,卷起。再静止5分钟~

 

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再擀成长方形~

把炒好的培根,油浸番茄和奶酪平均的铺在面偏上~

卷成卷儿,从中间对半切开~码在吐司盒里~

 

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2次发酵40-50分钟~表面撒上奶酪丝和一点干香葱~新鲜的也可以~

180度烤30-40分钟~

 

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我的发的太高了,不到20分钟上色就过了~赶快盖上锡纸已经来不及了~

颜色太深了~

35分钟我就给请出来了~恩,没问题一样好吃

 

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出炉~凉凉了~我就赶快吃了一片~超级香啊~哈哈~

吃早饭最棒了~

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