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蓝猪坊 创意美食工作室

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☆★蓝冰滢的厨房汇——跟风老式面包,回味童年的味道☆★  

2011-09-08 10:35:41|  分类: 大面包啊~大面包~ |  标签: |举报 |字号 订阅

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☆★蓝冰滢的厨房汇——跟风老式面包,回味童年的味道☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 
☆★蓝冰滢的厨房汇——跟风老式面包,回味童年的味道☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 
跟风爱和自由姐姐的老面包风,纠结了3,4天才重要动手做了~
呵呵~早晨睡醒了就和了面,冷藏到冰箱里,下午下班前又指挥我妈把酵头拿出来,然后到家马不停蹄的和面,做面包~
晚上8点可算出炉了~呵呵~
合理利用时间,减少熬夜才是关键~
第二天我妈吃,说和她小时候吃的2两粮票一毛钱一个的面包一个味道!
很好,我很满意~呵呵~
就是面团有点多,我的盒子小了点,挤得好难过啊~
拉丝效果很好~软软的好吃死了~呵呵~
下次换个形状试试看,应该会一样的好吃~这个可以作为保留曲目经常上演了
 
酵头:金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克

    主面团:金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克

    表面装饰:融化的黄油

  ⒈将酵头中的原料混匀,放冰箱冷藏8小时,然后放到温暖的地方回温至膨胀后回落,内部呈蜂窝状。

    ⒉将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。

    ⒊加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大。

    ⒋将面团取出,平均分割成6份,立即将面团搓成条状,然后搓到约1米长。

⒌将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈。

    ⒍将相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫,排到涂过油的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵。

    ⒎最后发酵结束,送入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟左右。

    ⒏出炉后立即刷融化的黄油。

☆★蓝冰滢的厨房汇——跟风老式面包,回味童年的味道☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 
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