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蓝猪坊 创意美食工作室

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旅游卫视《美味人生》特邀美食专家 吉林卫视《幸福辞典》、《幸福最美味》美食专家团成员 青海卫视《时尚健康》美食知识达人 各网站美食专栏撰稿人

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☆★蓝冰滢的厨房汇——超大号丹麦蒙布朗之简易版☆★  

2011-10-19 10:50:44|  分类: 疯狂的可颂 |  标签: |举报 |字号 订阅

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☆★蓝冰滢的厨房汇——超大号丹麦蒙布朗之简易版☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 
☆★蓝冰滢的厨房汇——超大号丹麦蒙布朗之简易版☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 
 
秋天,吃栗子的时候~惦记做蒙布朗很久很久了~
不过,煮糖栗子要6天。。。好麻烦。只能自己做点简单的了。
自己做栗子茸也真是变态。。。。煮完了碾,碾完了过筛。。。过筛啊。。过筛是有多难,就算我过了筛,可是依旧在做栗子奶油的时候堵了裱花嘴。。。。挤的我这一身汗。。
但是真的很好吃,值了!
做了4个,本来是6个的量。我只做了4个~一个当2个吃吧~
秋天真的很好~有那么多好吃的,还有晒的暖暖的阳光~
冬天别来。。。。
 
面团原料:金像面包粉280克、低筋面粉120克、即发干酵母8克、细砂糖40克、盐7克、奶粉16克、蛋80克、水144克、黄油40克。

    裹入油:歌文片状黄油240克。

蒙布朗丹麦

    馅料:卡士达奶油   

    表面装饰:栗子奶油、栗子仁、镜面果胶、食用金箔

    栗子奶油原料:栗子泥150克、黄油60克、糖粉20克、朗姆酒1/2小匙。

 

    栗子奶油做法:将软化的黄油加入糖粉打软后,加入过筛的栗子泥搅匀,然后加入朗姆酒搅匀。

 
 
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 ⒈将酵母放在配方中的水里溶化。

⒉将所有面团原料放在一起和匀后,立即送入冰箱冷冻1小时左右。

⒊开酥前将片状黄油取出,敲打并擀压成正方形。

⒋将冷冻后的面团取出擀成大大的正方形,将黄油放在面团中间后,四角翻上来并捏紧。

⒌将面团顺一边擀成长方形大片,自左右各1/3处向内折,完成一次3折(图3)。

⒍将面团顺折过的边再次擀长,自左右各1/3处向内折,完成第2次3折。

⒎将面团送入冰箱冷冻30分钟左右。

⒏将冷冻后的面团再次擀长后自左右各1/3处向内折,完成第3次3折。

⒐将面团送入冰箱冷冻30分钟左右。

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 ⒈将丹麦面团擀至4mm厚,用利刀切割成10×10cm的正方形,排到烤盘上,送入发酵箱进行最后发酵。

⒉最后发酵结束,面团表面刷蛋液,手沾水在面团中间按出凹陷(图。

因面团表面刷了蛋液,如果手不沾水去按的话,手会粘在面皮上。

⒊在凹陷处挤入适量卡士达奶油(图4)。

⒋入预热200℃的烤箱,中层,上下火,15分钟左右。

⒌出炉后移至烤网上放凉。

⒍在卡士达奶油中间放一粒栗仁,转圈挤上栗子奶油。

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