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蓝猪坊 创意美食工作室

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国家二级公共营养师 美食作家 撰稿人

旅游卫视《美味人生》特邀美食专家 吉林卫视《幸福辞典》、《幸福最美味》美食专家团成员 青海卫视《时尚健康》美食知识达人 各网站美食专栏撰稿人

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☆★蓝冰滢的厨房汇——蝴蝶酥☆★  

2012-02-03 10:27:22|  分类: 疯狂的可颂 |  标签: |举报 |字号 订阅

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☆★蓝冰滢的厨房汇——蝴蝶酥☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 
☆★蓝冰滢的厨房汇——蝴蝶酥☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 
爱吃酥皮不需要理由的~家里还有不少歌文,春节不开酥,太对不起自己啦~
做了无糖的,所有甜味用木糖醇找齐。不过就是没有沙糖的好吃啦~
400g粉,能做不少,自己吃,送人都够了,但是也最好不减少太多量,因为量少了开酥很困难~
 
面团原料:中筋面粉400克、盐8克、黄油60克、水200克
裹入油:片状黄油240克

  我共折了4折2次和3折2次。做完1次4折+1次3折后进冰箱冷藏松弛1小时以上。

   蝴蝶千层做法:

千层酥皮做法

    ⒈面粉和盐过筛,将切成丁的黄油放入面粉中,用手搓成屑状。

    ⒉面粉开窝,加入冰水和匀后,将面团拍扁一些,送入冰箱冷藏过夜。

    如果不冷藏过夜,至少要冷藏1小时。

    ⒊敲打片状黄油后,擀成正方形。

    ⒋将面团取出,擀成正方形,将片状黄油放在面团上,四角折上来后封好口。

    ⒌将面团顺一个方向擀成长长的面片,自两边各1/4处向中间折,然后再对折,完成一个4折。

    ⒍将面团转90度后再次擀长,自两边各1/3处向内折,完成一个3折

    ⒎将面团送入冰箱冷藏1小时后取出,再做4折和3折各一次,然后再送入冰箱冷藏1小时。

☆★蓝冰滢的厨房汇——蝴蝶酥☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖

 

    ⒈案板上撒细砂糖,将千层酥皮擀至2-3mm厚,切割成宽8cm的长条。

    ⒉取3张面皮撂在一起,用手指在正中压出凹槽,然后送入冰箱冷藏半小时左右。

    ⒊将冷藏后的面皮取出,将两边修齐后,切割成8mm宽的条。

    ⒋将3扭一下后,排在烤盘上。

    ⒌入预热200℃的烤箱,中上层,上下火。

    ⒍烤至边缘上色后,将烤盘取出,将每个千层酥翻面后,重新送入烤箱烤至上色。

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