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蓝猪坊 创意美食工作室

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☆★蓝冰滢的厨房汇——春日情怀~草莓采摘和草莓方☆★  

2012-03-23 09:59:47|  分类: 各种蛋糕~ |  标签: |举报 |字号 订阅

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☆★蓝冰滢的厨房汇——春日情怀~草莓采摘和草莓方☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 
春天就是草莓的季节,一颗颗红艳艳,水灵灵的草莓,没有人能拒绝它的诱惑的
摘草莓更是这个季节里最最快乐的事情~
每年的春天不去摘几次草莓就好像这个春天没有来过~
温暖的大棚里,娇艳的草莓,还有地垄边种的各种蔬菜,水果,搭配的刚刚好,谁也不会抢走谁的风景
只是人去了凑凑热闹,添添乱~哈哈~
温暖,暧昧的快乐~
你和他们说话,问问谁是最甜的,然后把它带回家吧~一定不会错~
摘了草莓于是回家做蛋糕~
可爱的草莓一定是要 和蛋糕陪在一起的!蛋糕和草莓,就像一对让人羡慕的情侣。
总是双双出现,突然有一天,少了谁,都让看到的人觉得空落落的。
 
☆★蓝冰滢的厨房汇——春日情怀~草莓采摘和草莓方☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 
☆★蓝冰滢的厨房汇——春日情怀~草莓采摘和草莓方☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖


方子:海绵蛋糕(18厘米圆模)
材料:全蛋150g 砂糖110g 水饴6g 低筋粉100g 黄油26g 牛奶40g

准备工作:模子底部和周围用烤纸垫上
          面粉过筛
          黄油和牛奶混合在耐热容器里面
          烤箱160度+ 20~40度预热(中途开始预热也可以,烤箱一打开温度会下降,所以比设定温度高一点           点进行预热)
步骤:(这次因为认真做~没有拍过程,下次准备来一次过程图)
1,水饴放进耐热容器,表面用保鲜膜盖上,隔水使之变软(防止雾气进入)
2,盆里放进全蛋,一次性加进砂糖稍微搅拌,(不要打发)将盆放进热水里面隔水搅拌,使其温度达到40度后取出
3,1的水饴加进2里面充分搅拌使水饴融化
4,打蛋器高速进行打发,(打发开始的蛋液温度为36度)一秒钟两圈的速度进行搅拌
5,4分半钟后,蛋液变成白色,用打蛋器拎起蛋液,描一个の字,如果の字立刻消失那继续打发20到30秒,如果写完字还很清晰说明已经打发好了
6,然后换低速继续打发2~3分钟~打蛋器不要画大全搅拌,固定一方搅拌15秒左右,逆时针30度左右继续搅拌,这个时候就是盆转,打蛋器不移动,你会发现,大的气泡会被打蛋器卷进去,蛋糊变得相当细腻(小嶋老师称此步骤为整理气泡)
7,6的同时,黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化,温度保持在40度以上
8,试验蛋糊有没有OK,用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置,如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK
9,刮盆一次,使周围蛋液集中到一起
10,一次性加进面粉,橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊(也许解释的很含糊,下次努力拍照片给大家看吧)左手反时针方向转动盆子
11,平均快速的搅拌蛋液,30~40回左右面粉几乎看不见
12,融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右
13,搅拌完毕后,面糊变得有光泽,拎起面糊,流动会比原先的蛋糊要快要稀一点~但是很有光泽
14,倒入模子,刮刀上死掉的面糊不要放进去,将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下,使表面气泡消失
15,160度的烤箱烤33~35分钟 
16,取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下,防止蛋糕回缩
17,将蛋糕倒过来放在架子上5~6分钟左右,再将它正面朝上进行冷却~上面盖个保鲜膜比较好

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