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蓝猪坊 创意美食工作室

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☆★蓝冰滢的厨房汇——夏日甜品 小山进焦糖布丁☆★  

2012-05-18 10:52:14|  分类: 西式下午茶 |  标签: |举报 |字号 订阅

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☆★蓝冰滢的厨房汇——夏日甜品 小山进焦糖布丁☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖

甜品真的可以让心情愉快,有什么不开心的事情,吃点甜品就可以忘记,尤其是夏天,天气热热的,人也烦躁的很,吃点布丁啊啥的,不想冰棍那么凉,但是也让人顿时舒爽了!
之前很少烤布丁,觉得不好吃还麻烦,但是有了小山进的方子,就爱上了布丁。
带给同事,同事也都爱上了~就是可惜了某只不能吃。只能静静的看着了哈~
在配方上我做了点小小的修改,因为小山进的配方淡奶油需要用到42%浓度的,国内的淡奶油只有37%,所以我把淡奶油用量从180克改为200克,牛奶是510克改为490克。
话说这次上火有点大了,上面的布丁组织不那么理想,下次要把上火调低点,就不会咕嘟咕嘟好像煮肉了。而且,经典就是经典啊!绝对是有道理的,被所有人追捧,被无数人赞美都是有道理的。。。
好吃的一塌糊涂~
就是这次少了焦糖表面,下次,我也搞一个~就不能放到小罐子里啦,就要用大一点的烤碗啦哈哈~
下周接着烤。好吃的哦~
 
☆★蓝冰滢的厨房汇——夏日甜品 小山进焦糖布丁☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 
☆★蓝冰滢的厨房汇——夏日甜品 小山进焦糖布丁☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖


小山布丁(75ml左右布丁瓶10个)

材料:

香草牛奶:牛奶490g,淡奶油200ml,蛋黄3个,全蛋30g,香草豆荚半根,砂糖66g,

焦糖:砂糖100g,冷水15ml,热水15ml

 


做法:

香草牛奶煮出味

香草荚半根,牛奶490g

1)香草荚切开,把香草籽和香草荚一起放入牛奶里,煮到沸腾前离火。

2)关火后用保鲜膜包住,焖10分钟。让香草味充分的散发出来,融合在牛奶里。

 

焦糖底

白砂糖100g,热水适量。

原方子是50g白糖,我觉得有点少。

1)白砂糖分2次放入锅里,慢慢煮到焦糖色,分次可以更均匀。

2)加入热水快速拌匀放入布丁瓶里垫底。用热水是防止焦糖四溅,安全些。


制作布丁液

 

鲜奶油200g,蛋黄60g(约3个),全蛋液30g(约半个鸡蛋),糖66g

 

1)鲜奶油和白糖加入之前的香草牛奶中,煮到80°左右停火。

2)蛋黄和全蛋液放在容器里,把蛋黄全蛋液缓缓的倒入1)中,边倒边搅拌。小心别一次冲太猛变成蛋花汤。

3)过滤布丁液,倒入布丁瓶,去掉多余的泡沫

4)在烤盘里加热水,水浴150°烤1个小时。拿出来后冷藏后食用。热吃也可以啦。

 
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