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蓝猪坊 创意美食工作室

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☆★蓝冰滢的厨房汇——鸡哦,鸡呀~鸡耶!白斩鸡☆★   

2012-08-24 11:10:42|  分类: 家常菜?~~~~也不 |  标签: |举报 |字号 订阅

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☆★蓝冰滢的厨房汇——鸡哦,鸡呀~鸡耶!白斩鸡☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 
☆★蓝冰滢的厨房汇——鸡哦,鸡呀~鸡耶!白斩鸡☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖

哦~我这懒蛋最近忙的团团转,终于找时间把这文码了。。希望一气呵成~不然我又存草稿存到忘记了~
话说某天网店云南高山鸡特价~我用闪电般的速度,收了一只。
收了这只鸡后,我家的鸡就没断。。我妈给了2只什么散养的鸡,我又把买鸡的事忘记了买了各种鸡胸,鸡腿。。。
于是这只可怜的小肥鸡就再冰箱里呆着将近1个月~
到了不得不吃的时候,才被我想起来~
当然,张三剑我都经常忘记喂,忘记一直鸡也是正常~
虽然每天开冰箱都坚定的想,这个周末一定要消灭它~但是每次到了周末真的都忘的一干二净,一清二白~
人没老,脑子想木了。。
关于吃鸡这事,叨叨过无数次了~我两为了吃的有数量,还有有质量~除了吃跑山鸡,散养鸡,基本很少碰白条鸡~
总感觉吃鸡饲料长大的鸡味道寡淡。和每天能跑来跑去的不能比~

但是,做白斩鸡,我还真是推荐用白条鸡,因为鸡肉基本是用热水泡熟的,每天走路的鸡肉比较老,这样处理之后还是不好啃的,白条鸡就没这个麻烦~肉不管怎么泡都会嫩嫩的~
还有就是蘸料的姜葱油,一定要是香油才可以~加热之后香油的浓香能烹出去,再调了葱姜汁,淡淡的香气~和鸡肉特别搭配~
亲,你要相信,鸡这个东西,不管怎么吃,都都是好吃的~
就算你做的很失败,也绝对不会太难吃~好吧,也许会很难吃~

转过来再说这只云南的鸡,给了我很多惊喜~看着挺瘦,但是肚子里那个肥啊!抠出2大块鸡油~黄黄的那个诱人~
某只发话了,别扔~练出鸡油,烙饼啊!那个多香~
好好,是,老大~给您留着,烙饼。。。
肚子里还有没生下来的鸡蛋,鸡心,鸡胗。。不少货~不知道是没掏干净还是特意给我留的~总之,惊喜很多啦~
就是该这样,哈哈~

材料:
a:鸡一只,葱2段,姜3片,水一锅,冰水一盆,绍酒1勺
b:   姜末2大勺,葱末1勺,蒜1/2瓣,盐1小勺,香油5大勺

做法:
1,洗下干净,去掉肚子里 部分油脂,稍微留一点,这样煮出来的鸡更润,不要鸡爪,鸡头先留着,煮好后切掉
2, 烧一锅说,加入葱,姜,酒,煮到水分大概80度,用手拎着鸡头,把鸡身放进去,
3,中火煮开,然后再煮5分钟,关火,盖好盖子,焖25分钟(根据鸡的大小,调节时间)
4,准备一盆冰水,把泡好的鸡捞出来,泡到冰水里,冰水要抹过鸡肉。
5,等到鸡彻底凉透,再捞出来~
6,把鸡切成块,装盘
☆★蓝冰滢的厨房汇——鸡哦,鸡呀~鸡耶!白斩鸡☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
再来说葱姜汁
1,姜切成碎末,用研磨棒捣烂,捣出汁,
2,葱,蒜切成末,和姜混合在一个碗里,加入盐
3,香油烧热,油温大概要150-170度的样子,然后泼到准备好的葱姜末里,凉了就ok
喜欢的可以再加一点酱油,没有也没关系~
姜一定要多,而且要捣出汁,这样才能更好地释放出来~并且让鸡肉变得更鲜美~
关键是做法简单,很家常~是谁都可以做出来的美味哦~
就是切的时候切好看点哈~鸡头,鸡爪啥的都不要~
 
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