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蓝猪坊 创意美食工作室

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☆★蓝冰滢的厨房汇——一颗鸭蛋到底有多少油?五香咸鸭蛋☆★   

2013-01-15 10:47:49|  分类: 家常菜?~~~~也不 |  标签: |举报 |字号 订阅

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☆★蓝冰滢的厨房汇——一颗鸭蛋到底有多少油?五香咸鸭蛋☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 
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☆★蓝冰滢的厨房汇——一颗鸭蛋到底有多少油?五香咸鸭蛋☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖

话说我的鸭蛋腌了2个月终于能吃了。。。这事都怪我,放盐的时候手软了。。。要是再多来上2勺,估计能提前10天吃上~
每天盼着我的五香鸭蛋,我都要等出白头发了,腌到45天的时候我就每5天试吃一个。。。一直把鸡蛋都吃完,才觉得口感刚刚好~
但是我这白痴忘了鸭蛋比鸡蛋大这事,照相的时候特意挑了个大的,切开,发现里面的芯儿还没腌透彻,还是有点硬的,这么大个的鸭蛋还是再泡5-8天才能彻底算完美~
不过也不碍事,稍微小的都很极品!哈哈~那个油多的,都爆了棚了。。。
腌了这波鸭蛋之后又有朋友送了好多鸡蛋来,我也顺手都腌上了,俺计划着,再有个1周就能吃了~我是有多开心!
话说这挑选鸭蛋,我选的是海鸭蛋,也是白鸭蛋,这种鸭蛋蛋黄颜色比较深,而且蛋黄比例也大,腌完的鸭蛋更好吃~
据说海鸭蛋的营养比普通鸭子生的蛋更高,因为是在半海水半淡水的环境生活的,但是具体是不是真不知道。
我就是在农产品大集上看到的,其他家卖鸭蛋的都人多的打破头,这家老板就一个人,也不张罗,也不摆货~
我这小38就上去问~
老板,你这鸭蛋,固体蛋白含量真高,整个蛋黄的比例很很高,这事什么蛋?
海鸭蛋。和别的不一样
这蛋怎么好?
这蛋就这么好xxxxxxxxx。。。。
和老板乱砍一通,我才问价格,话说。。。。生鸭蛋5块钱一个,腌好的咸鸭蛋8块钱一个。。。听的我都想脚下抹油快走。
但是想了想,我又问。
老板,旁边的鸭蛋才卖1.5一个,你的这么贵,有什么不一样
到底有什么不一样?你买了吃了就知道
好贵啊,便宜点吧~
不便宜,我不是来卖鸭蛋的,我是来招商的。。。
厄。。好吧,我没话说了,买了6个,诚惶诚恐的抱在怀里。
话说,这时候,老板没零钱找我,果然不是来卖 鸭蛋的。。。。于是我们东拼西凑了30块钱,老板很好心的送了我一个咸鸭蛋回去吃。我美颠颠的回家了
这咸鸭蛋,果然很好吃!坚定了我腌一缸的念头~
话说,大家知道的最多的也最省事的就是鸭蛋沾白酒包上大盐粒。但是这种方法真的不好吃~时间确实短了,但是鸭蛋腌出来蛋白是死硬的,没有传统方法的蛋白那么细腻柔软~而且更容易让鸭蛋过咸或者没油!
所以,老祖宗传下来的方法是最好的!千万比偷懒忘了本~
不过呢,盐水的味道可以根据喜好改良,我这东南亚控又加了好多香茅草进去。。。某只这事不知道,知道又念叨。。。
还有就是煮鸭蛋,等水热了再放进去,煮开之后转中火煮5-6分钟,关火焖20分钟,这样的鸭蛋最嫩!

材料:粗海盐,小茴香,大料,香叶,陈皮,香茅草,桂皮一点点,水,洗干净的鸭蛋,高度白酒一大碗
做法:
1,鸭蛋用冷水小心的洗干净,然后放到背光通风的地方晾干
2,烧一锅水,加入粗海盐,和各种喜欢的香料,煮到水开,再加盐,一直到盐可以析出,煮出盐饱和溶液
3,等盐水冷却,盐再次析出,过滤掉煮水的调料,就可以用了
4,准备一个干净的,密封的罐子,放进去鸭蛋,再倒入盐水,这时候留出空隙,再加入盐水量1/10的高度白酒,密封罐子,放到避光,偏冷的地方,等着就好了。。。。大概45-60天,根据鸭蛋大小决定~

 
☆★蓝冰滢的厨房汇——一颗鸭蛋到底有多少油?五香咸鸭蛋☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 
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还有就是煮鸭蛋,等水热了再放进去,煮开之后转中火煮5-6分钟,关火焖20分钟,这样的鸭蛋最嫩!
而且,煮完不要马上吃,冷却时候室温放一夜,这样的鸭蛋油就出来了,菜最好吃啊!
2个月都等了,别在乎这1晚上啦哈哈
 
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