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蓝猪坊 创意美食工作室

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旅游卫视《美味人生》特邀美食专家 吉林卫视《幸福辞典》、《幸福最美味》美食专家团成员 青海卫视《时尚健康》美食知识达人 各网站美食专栏撰稿人

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#中秋美食#红豆蛋黄酥  

2014-08-25 14:38:33|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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中秋美食红豆蛋黄酥 - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖做了很多次白酥皮,但是每次效果都不一样,要么硬了,要么软了,都不够灵动
这次,不知道赶上啥好运气,同样的方子,差不多的做法,竟然软得一塌糊涂,手指轻轻一碰就纷纷的飘落~
从烤盘转移到晾网,再转移到桌子上,就飘落一地
和窗外的雪花比比,真的好像~
一边吃一边反省,原来是换了雪白油,这次的油是台湾产的,手感更软,更细腻,比国产的好很多~
所以,自己在家做东西,一定不要图便宜买一般货,,,贵真的有贵的道理

豆馅儿也是自己做的,做了2种口感,一个软烂,过筛成了豆沙,一个稍微硬点,吃的就是那种颗粒的感觉~
反而觉得这样的层次感更让嘴巴开心~
外皮淡而无味,只有轻轻的猪油的香还有柔软的酥~豆馅儿的微微的甜,和偶尔一颗硬硬的需要咀嚼,再往里面,还有蛋黄的咸和香~
4,5总口感混合在一起,真的很开心~
麻烦也真的麻烦,做了这10几个,用了大半天的时间,但是,得到的快乐是值得的~
繁琐,有繁琐的价值,简约有简约的灵动~
到底喜欢什么,尝试了才知道~
 
中秋美食红豆蛋黄酥 - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 
中秋美食红豆蛋黄酥 - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 
中秋美食红豆蛋黄酥 - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
中秋美食红豆蛋黄酥 - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
红豆馅儿:
A:红豆200g,水600ml,红糖50g,砂糖30g
B;红豆50g,水150ml,砂糖10g
C:蛋黄,植物油
做法:
1,材料A的红豆泡水4-6小时,然后倒出水分,加入600ml水,高压锅上汽后15-20分,
2,稍微冷却后加入糖,混合,然后压成红豆 泥
3,压好的红豆泥放入搅拌机打成豆沙。
4,材料B的红豆加150ml水,泡2个小时,直接倒入高压锅,上汽后15-20分钟关火
5,加入糖搅拌均匀
6,买回来的鸭蛋黄,加入没过蛋黄的植物油,浸泡1小时,这样可以去掉鸭蛋黄的腥膻
 
中秋美食红豆蛋黄酥 - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖

水油皮:中筋粉:204g 细砂糖:21g 水:96g 猪油:54g
油酥:面粉:180 猪油:90g
1:首先将油酥皮材料用刮刮刀用刮,压的手法拌匀。混合成团。
注意不能融化猪油,猪油是室温软化状态即可。
水油皮所有材料混合,揉成表皮光滑有弹性的面团。
2;水油皮需要一定的筋度,才能形成漂亮的酥皮。而且擀开的时候也不容易破皮。
完成的油酥和水油皮柔软度应该大概相同。
3,分割水油皮21g每个,油酥15g一个,水油皮完成后要松弛10分钟。
一般先做水油皮再分割油酥,油酥完成后水油皮大概就可以包入了。
4,将水油皮包入一颗油酥,用虎口慢慢的向上推着包入。
5,捏紧收口。拍扁擀开。
6,向上卷起成为小卷卷。按照同样的手法包入全部的油酥并擀开卷好。
盖上湿布或者保鲜膜,松弛15分钟。
7,将松弛好的卷卷,竖着擀开,再卷起一次。
8;松弛20分钟,注意保湿。
9,将松弛好的卷两边像中间捏下。拍扁擀开成为面皮。
10,要不我图上擀的薄一点哦(我的图是第一次做,偏厚)
而且擀开大一点也更容易包入。
11,包入一份馅料,用虎口收口,要确实的捏牢。可以揪掉多余的面皮。
12,翻面,略压扁。盖印,我用的瓶盖。如果没有,也可以用筷子点几个点。
点过红脑门的月饼看起来有点气质,但是也可以省略。
均匀的排入烤盘。
13,170-180度,入炉烤约15分钟,翻面烤8分钟,再翻面烤约8分钟。要确实的烤透,酥皮才会酥脆,层层分明。
中间翻面记得用工具(比如筷子)用手会很烫~
注意上层如果火大,可以略调低上火,以免上层颜色变深。
 
  
中秋美食红豆蛋黄酥 - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 
中秋美食红豆蛋黄酥 - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖
 

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