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蓝猪坊 创意美食工作室

蓝猪坊,一个集健康美味、有机生活为一体的美食工作室

 
 
 

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国家二级公共营养师 美食作家 撰稿人

旅游卫视《美味人生》特邀美食专家 吉林卫视《幸福辞典》、《幸福最美味》美食专家团成员 青海卫视《时尚健康》美食知识达人 各网站美食专栏撰稿人

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烧烤吧假期!蓝猪坊烧烤秘籍大公开   

2015-04-30 09:36:04|  分类: 家常菜?~~~~也不 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  烧烤吧假期!蓝猪坊烧烤秘籍大公开 - 蓝冰滢 - 蓝猪坊 创意美食工作室

  烧烤季来了!怎么选肉?如何腌制?怎么点火?烤到什么火候?这些问题本次蓝猪坊统统帮你解答!还送上独门秘籍哦,一般人我不告诉ta~

  1,烧烤用炭和调料的选择

  原木炭,球炭,菊花炭

  区别和好处

  原木炭,3块钱左右一斤,火的温度根据木炭的材质不稳定,而且耐烧度相对其他两种最差。单次可以燃烧30-40分钟,5-8人的烧烤需要加炭2次左右。

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  球炭,5块钱左右1斤,火的温度稳定350度左右,耐烧度中等,单次可以燃烧45-60分钟,5-8人的烧烤需要加炭1-2次左右。

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  菊花炭,8块左右一斤,火的温度比较高,400度左右,耐烧度最高,单次可以燃烧50-70分钟,5-8人的烧烤需要加炭1次左右。

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  烧烤调料的选择孜然,盐,辣椒面孜然选孜然粒和孜然面混合比较香盐选择矿物质丰富的盐,(矿盐,竹盐,井盐)烤出来的味道浓郁辣椒面选择二荆条+小米辣混合的辣椒面,不关辣而且香气足

  2,烧烤肉的选择及腌制方法

  羊腿肉,鸡翅,大腰子,牛仔骨

  1).选羊的后腿肉,肉色鲜红,有光泽,粘手,表示肉新鲜

  羊腿肉切成食指粗细,3cm的长条块,一块瘦肉,1块肥肉,2块瘦肉,4块一串

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  2).鸡翅,鸡翅中,颜色黄中带粉红色,粘手,新鲜鸡翅加入酱油,蚝油,辣椒酱,花椒粉,大蒜碎,白酒腌制

  3).大腰子,外面带油,油层和腰子之间有一层粘膜,用手可以撕开,腰子对半切开,颜色鲜红,光泽亮,不会出血的比较新鲜

  4)牛仔骨,加入酱油,蚝油,米酒,蜂蜜,鸭梨+苹果打成果泥一起腌制 

  3,烧烤的海鲜及酱料的做法

  生蚝,大虾,扇贝

  生蚝,挑选的时候选择形状偏圆,肚子又大又深的,这样的肉多,细长扁平的肉少

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  扇贝挑选和生蚝类似,橘黄色的斧足是母的,浅黄色斧足的是公的。

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  大虾选择头和身子连接紧密,眼睛圆润有光泽的比较新鲜 

  蒜蓉豆豉汁的熬制:大蒜200g,豆豉50g,食用油100g,盐3g,糖5g,酱油10g

  做法:1),大蒜切成蒜蓉,豆豉切碎,炒锅烧热加入食用油,油温到5-6成热,加入一半的蒜蓉,小火熬制到蒜蓉微微发黄

  2),加入豆豉,盐和糖再熬制1分钟,倒入酱油,关火,冷却3-5分钟,下入另外一半蒜蓉,放冷却即可使用。 

  4,烧烤的蔬菜和主食香菇,玉米,馒头

  香菇泡酒水,1份高度白酒+5份凉开水,泡5分钟捞出备用

  玉米最好带皮烤,这样玉米不会糊,而且香气能留住

  馒头切2-3cm厚的片,刷蒜蓉豆豉汁的油来烤最美味! 

  5,点火!

  引火碳,固体酒精,引火蜡块固体

  酒精不容易保存,时间长了会挥发,火苗相对猛烈!点燃有危险

  引火碳需要准备火柴,5根火柴可以点燃

  引火蜡块有点燃灯芯,打火机点燃,火苗缓和比较适合新手

  6,开始烧烤

  烧烤的手法和顺序很重要火刚点着,火苗比较大,第一个烤的比较适合有壳的海鲜,生蚝,扇贝之类的,而且味道最淡,先吃很合适 

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  开烤10分钟 ,火的温度和火苗大小适合烤羊肉串,火苗不大,连烤带烧,能保护好羊肉的水分!

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  烤2轮羊肉串后,大概30分钟左右的样子,火苗更小,炭火更温和,适合烤鸡翅和大虾

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  开烤40-45分钟,可以烤玉米、香菇、这样废火的食材,然后加炭一次,让炭火温度恒定,为后面继续第二轮烧烤准备,玉米、香菇烤完,香菇放到架子上,一定不能翻面。泡香菇的汁水会冒出来,吃得时候先喝汤!鲜美死啦! 

  (看,大民民正在讲香菇考出鲜美的汤汁是多么美妙的事情!嘿嘿)

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  这时候第二轮炭火也上来了,这时候可以烤牛仔骨啦!就和韩式烧烤一样,牛仔骨第一面烤1分钟,翻面再烤30-40秒就可以吃啦!刚好6分熟!大家最爱的口感。

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  牛仔骨开吃,上大虾烧烤!虾一定不能用火苗烧,会失去水分,第一轮炭火和第二轮炭火交替的时候最合适,每面大概1-2分钟,烤到8份熟口感最好。

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  然后就上万众期待的大腰子!第二轮炭火上来了,烤腰子最合适。

  腰子结束,就可以再烤其他的啦~没有限制啦~

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  羊肉有油,着火了怎么灭?

  千万别倒水哦!倒水会降低炭火的热度,这样会让烤出来的肉串失去应有的水分!最好的办法是撒一把盐~盐可以熄灭火苗但是不会降低炭火温度哦!! 

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  关于撒盐的手法:如果你的羊肉新鲜,要在羊肉开始烤的第一时间撒一次盐,这是为了让羊肉入围,然后翻面后撒第一次孜然辣椒。再翻面一次,两面的肉肉都变色了,再撒第二次盐!这样的肉肉水分不会流失,盐的味道也都进去了,随着烤制的时间变长,火的温度可以烘焙出孜然和辣椒的香味,同时高温会让辣椒只有香味少了辣味,最后快烤好的时候再加第二次孜然和辣椒!

  香香的棒棒的,吃起来吧!

  7,除了啤酒还有推荐给女生的自制饮料

  1个新鲜的菠萝打成汁+苏打水+薄荷叶

  菠萝蛋白酶可以帮助消化蛋白质,促进消化,防止吃肉太多消化不良。

  苏打水可以促进肠道蠕动,防止吃太多引起消化不良的便秘或者腹泻

  薄荷提神醒脑,薄荷精油促进胃动力! ---------------------------------------

  关注蓝猪坊,关注“家的味道”

  蓝猪坊,一个集健康美味、有机生活为一体的美食工作室;是他们抒写美食与爱、诠释生活态度的地方,更是大家相互学习交流,体验分享的绝佳平台! 关注蓝猪坊,能给你的生活增添魔力,在这里,美食可以复制,爱可以传递!!

  你可以在新浪微博搜索本文作者: @蓝冰滢

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