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蓝猪坊 创意美食工作室

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旅游卫视《美味人生》特邀美食专家 吉林卫视《幸福辞典》、《幸福最美味》美食专家团成员 青海卫视《时尚健康》美食知识达人 各网站美食专栏撰稿人

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老北京童年的味道 芝麻酱烧饼   

2015-08-25 14:30:02|  分类: 中式主食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 本文来自畅销美食书《蓝冰滢的美食日记》,更多内容请参见该书

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  老北京童年的味道 芝麻酱烧饼 - 蓝冰滢 - 蓝猪坊 创意美食工作室

  老北京童年的味道 芝麻酱烧饼 - 蓝冰滢 - 蓝猪坊 创意美食工作室

  立秋了去吃涮羊肉,吃到了一家很好吃的芝麻酱烧饼!

  顿时燃起了蓝蓝心中熊熊的斗志~赶快回家操练起来~一边做,就想起小时候的早饭了

  作为一名小北京人,从小住在四九城里,挨着回民区,早饭经常是烧饼配上羊杂汤或者豆面丸子汤~

  烧饼暄软,芝麻香特别足!椒盐的滋味就算不加肉也好吃!羊杂汤煮的浓郁软烂,一把香菜下去,开胃解馋!

  这样一顿早饭吃完了,一上午都不会觉得饿!精力充沛的去上学了~

  老北京童年的味道 芝麻酱烧饼 - 蓝冰滢 - 蓝猪坊 创意美食工作室

  再后来,好吃的烧饼越来越少了。大家都很多外地人来开的早点摊或者主食摊的烧饼,都是油炸或者煎出来的,少了烤的香脆,少了烤的浓郁~

  味道变了,自然也难以满足蓝蓝的胃。好吃的烧饼当然有,但是就要跋山涉水走很远的地方去买。

  突然有一年冬天想吃,爸爸骑了30分钟的车去他觉得最好吃的地方买给我。回来,冻的耳朵鼻子都通红。吃着还带着余温的烧饼,感动的说不出话。有一种味道,是刻在心里的,不关乎到底好吃不好吃,在这个时候吃已经不重要了。重要的是我们身边总会有愿意冒着寒风去帮我们买热乎乎烧饼的人。

  冬天了,外面寒风凌冽,我们在温暖的午后阳光下,烤着烧饼,晚上,其乐融融的犒劳为了我们付出全部的爸爸妈妈,和他们诉说这一周发生的已经不会在他们身上发生的工作上的事情,偷偷告诉给他们你的那些小心情。别吝惜和爸爸妈妈分享,他们才是最值得你信赖的人呢。

  材料:

  A;中筋面粉500g,酵母5g,水300g。

  B;芝麻酱180g,花椒和小茴香混合粉末10g,盐8g,香油适量

  C;老抽10g,水10g,生的白芝麻适量

  做法:

  把材料A的全部混合,揉成面团,到面团光滑,室温发酵1小时,能看到面团明显变大到2倍大小就好了

  2,然后把面团擀成长方形,短边对着自己,这样方便后面出层次

  老北京童年的味道 芝麻酱烧饼 - 蓝冰滢 - 蓝猪坊 创意美食工作室

  3,把材料B除了香油之外的东西混合,如果你的芝麻酱时间久了比较硬,建议多加一点香油让他变稀,具体的浓稠度,用筷子沾起来能变成一条线的滑落就好了~

  老北京童年的味道 芝麻酱烧饼 - 蓝冰滢 - 蓝猪坊 创意美食工作室

  4,把混合好的芝麻酱涂抹在做法2的面上,不用很均匀,但是要每个地方都涂抹到

  老北京童年的味道 芝麻酱烧饼 - 蓝冰滢 - 蓝猪坊 创意美食工作室

  5.开始卷~一边拽,一边卷,我卷好的面剂子的长度是原来长方形短边长度的2倍。这样方便后面操作

  老北京童年的味道 芝麻酱烧饼 - 蓝冰滢 - 蓝猪坊 创意美食工作室

  6,卷好的面剂子切成16份,然后把开口的地方捏紧。捏口朝下放好。

  老北京童年的味道 芝麻酱烧饼 - 蓝冰滢 - 蓝猪坊 创意美食工作室

  7,取一个面剂子,捏合口的地方沾酱油水,再沾白芝麻

  老北京童年的味道 芝麻酱烧饼 - 蓝冰滢 - 蓝猪坊 创意美食工作室

  8,平底锅烧热,不放油,然后把粘了芝麻的那面放上去,稍微按扁,烤3-4分钟,再翻面烤3-4分钟

  老北京童年的味道 芝麻酱烧饼 - 蓝冰滢 - 蓝猪坊 创意美食工作室

  9,烤箱180度预热,把在锅里考好的烧饼放到烤箱里,烤10-13分钟

  老北京童年的味道 芝麻酱烧饼 - 蓝冰滢 - 蓝猪坊 创意美食工作室

  老北京童年的味道 芝麻酱烧饼 - 蓝冰滢 - 蓝猪坊 创意美食工作室

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