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蓝猪坊 创意美食工作室

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做出最正宗的麻婆豆腐,你只差这最后的一步   

2016-11-24 09:44:38|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐,是四川省地方传统名菜之一。麻婆豆腐外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了川菜麻辣”的特点。

做出最正宗的麻婆豆腐,你只差这最后的一步 - 蓝冰滢 - 蓝猪坊 创意美食工作室

麻婆豆腐很受欢迎,流传各地,做法也有许多不同。最大的改变之一,是陈兴盛饭铺”自己所调整,亦即将材料的牛肉改为猪肉,以便不吃牛肉的食客也能品尝。该店后来又改回用牛肉,但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受;其次则是增加了豆瓣酱

豆瓣酱的出现无疑增添了很多菜品的口感,麻婆豆腐也不例外,正是有了豆瓣酱才使得整道菜品的口味得以升华一个层次,不信,那就来试试看吧~

做出最正宗的麻婆豆腐,你只差这最后的一步 - 蓝冰滢 - 蓝猪坊 创意美食工作室
 

 

 

 

 

材料:

豆腐一块   肉馅30g   葱姜蒜末   花椒粉   辣椒粉   郫县豆瓣酱  料酒   酱油   红油   食用油  水淀粉  糖   盐  青蒜段  辣椒丁  

 

 

 


步骤:

1,豆腐切成大块,锅内水烧开,下入豆腐煮熟备用

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2,锅烧热加入食用油,下入肉馅翻炒至肉馅变白,下入豆瓣酱翻炒均匀

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3,下入葱姜蒜末和红油翻炒至肉馅变脆,加入料酒,糖,翻炒均匀,煮熟的豆腐捞到锅里,加入酱油,分2-3次加入水淀粉

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4,汤汁浓稠后盛出到米饭上,撒上花椒粉,辣椒粉,青蒜段和辣椒丁即可

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