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蓝猪坊 创意美食工作室

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老北京的童年味道 油渣饼(脂油饼)   

2016-02-17 17:34:11|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  老北京的童年味道 油渣饼(脂油饼) - 蓝冰滢 - 蓝猪坊 创意美食工作室

  说到油渣饼,老北京也叫脂油饼或者吱油饼。就是用猪肥膘炼油之后的油渣做饼馅儿做出来的。

  作为80后的蓝蓝,对这种饼的感情并不深。但是作为70后的大民民,可是很爱很爱这小时候的味道。

  大民民在很小的时候,就会被妈妈派遣去合作社买肉。那时候买5毛钱的肉就是一家的一顿晚饭的全部肉肉啦!简单的满足。每到冬天,妈妈都会买了一大块猪肥膘来炼油。放在密封的罐子里,一家人可以吃一冬天。

  练过油的油渣也不能浪费,巧手的妈妈就把油渣做出饼,这样烙饼好吃,还剩了烙饼的油!

  香香脆脆的油渣,配上浓郁的葱末和柔软的烙饼!好吃的甩出馒头几条街。嘴馋又饿的快的大民民,总是盼望着冬天的这一顿油渣饼!

  现在,生活条件变得好了,好像就再也不会去吃油渣饼了,但是偶尔想起来那个味道和口感,还是忍不住流下口水~

  不怕,想吃,咱们就做起啦!

  老北京的童年味道 油渣饼(脂油饼) - 蓝冰滢 - 蓝猪坊 创意美食工作室

  材料:

  A面团:面粉400g,水240g

  B油渣馅儿:油渣50g,香葱80g,盐3g,白胡椒粉1g

  C辅助材料:食用油适量

  做法

  1, 面粉和水揉成光滑的面团,醒发30分钟,让面团彻底松弛。香葱切成香葱末,油渣切成碎末,油渣和香葱末混合,加入盐和白胡椒粉搅拌均匀

  老北京的童年味道 油渣饼(脂油饼) - 蓝冰滢 - 蓝猪坊 创意美食工作室

  2, 面团分成5份,圆面团搓成长条,案板刷油,面团上也刷适量的食用油,然后用手把一个面剂子按扁,一边按一边用手拉长。用擀面杖把面片擀成薄厚均匀的长条

  老北京的童年味道 油渣饼(脂油饼) - 蓝冰滢 - 蓝猪坊 创意美食工作室

  3, 在面片上均匀的撒上油渣馅儿,然后从左手边的面片开始向右边卷,一边卷,一边拉伸面片,让层次更多。最后留下一小段面片,压在面卷二的下面,用手按压面卷成扁平的饼胚

  老北京的童年味道 油渣饼(脂油饼) - 蓝冰滢 - 蓝猪坊 创意美食工作室

  4, 平底锅烧热,下入饼胚,小火烤2-3分钟,然后翻面再烤2-3分钟,再重复1次,到油渣饼熟透.

  老北京的童年味道 油渣饼(脂油饼) - 蓝冰滢 - 蓝猪坊 创意美食工作室

  老北京的童年味道 油渣饼(脂油饼) - 蓝冰滢 - 蓝猪坊 创意美食工作室

  老北京的童年味道 油渣饼(脂油饼) - 蓝冰滢 - 蓝猪坊 创意美食工作室

  Ps:

  油渣饼里面已经有很多油啦!烙饼的时候可以不放油,如果觉得不够油润,少少的刷一点油在表皮即可

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  老北京的童年味道 油渣饼(脂油饼) - 蓝冰滢 - 蓝猪坊 创意美食工作室

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  想要知道蓝蓝家还有什么好吃的,尽在《蓝冰滢的美食日记》

  78道手工独家美食制作,带着初心的摄影,心情日记,从未公开过的独到秘籍,90后手绘师精心入画,唯这一次与你不期而遇。

  老北京的童年味道 油渣饼(脂油饼) - 蓝冰滢 - 蓝猪坊 创意美食工作室

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