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蓝猪坊 创意美食工作室

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我是万人迷 红烧猪蹄(无盐版)   

2016-02-22 08:36:34|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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我是万人迷 红烧猪蹄(无盐版) - 蓝冰滢 - 蓝猪坊 创意美食工作室

它,是迷。

它,是餐桌上的迷。

它,是让无数少女、少妇、少奶为之疯狂的万人迷。

它,是红烧猪蹄。

猪蹄,这个不管怎么做都会招来无数拥趸的万人迷,今天有了更不同的味道!

我是万人迷 红烧猪蹄(无盐版) - 蓝冰滢 - 蓝猪坊 创意美食工作室

炖猪蹄不放盐,又是怎么样的味道呢?

我炖的猪蹄不够红亮诱人,又是什么原因呢?

什么样的火候让猪蹄软烂又不失弹性?

今天,蓝猪坊就帮你一一解答这些问题!

来吧!无盐版的红烧猪蹄,像你开炮~

我是万人迷 红烧猪蹄(无盐版) - 蓝冰滢 - 蓝猪坊 创意美食工作室

Get这些做猪蹄的神技巧,让你做的猪蹄,也成为餐桌上的万人迷吧!

材料:

          猪蹄2个(让店员帮你切好块),生抽60ml,老抽5ml,姜3大片,蒜4-5瓣,八角1个,香叶1片,陈皮2块,花雕酒10ml,食用油适量,冰糖10g

1, 猪蹄泡冷水2小时,中间换水3-4次,冷水下入猪蹄,加入10ml高度白酒,开盖煮沸煮沸的猪蹄,再小火煮10分钟,撇去血沫,捞出放凉

我是万人迷 红烧猪蹄(无盐版) - 蓝冰滢 - 蓝猪坊 创意美食工作室

2, 炖锅烧热,加入食用油和冰糖,中火翻炒,冰糖融化并变成棕红,转小火。下入放凉的猪蹄,小火翻炒到猪蹄上色

我是万人迷 红烧猪蹄(无盐版) - 蓝冰滢 - 蓝猪坊 创意美食工作室

3, 加入姜蒜和大料,继续翻炒出蒜香,转大火,烹入花雕酒,倒入生抽和老抽的混合酱油加入香叶和陈皮,倒入热水,水量没过猪蹄

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4, 大火烧开,转小火,盖好盖子炖煮90分钟,90分钟后打开盖子,转中火收汁,汤汁浓郁粘稠,猪蹄红亮后,关火即可食用

我是万人迷 红烧猪蹄(无盐版) - 蓝冰滢 - 蓝猪坊 创意美食工作室

我是万人迷 红烧猪蹄(无盐版) - 蓝冰滢 - 蓝猪坊 创意美食工作室

Tips:

1, 猪蹄炒糖色,一定不要带着水分,不然油会炸出来,擦干表皮水分或者自然晾干就好

2, 炖猪蹄的时间控制在90-120分钟,这样的猪蹄软烂又有弹性

3, 这道菜没有放盐,咸度来自酱油,所以下料要稍微猛一点

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  想要知道蓝蓝家还有什么好吃的,尽在《蓝冰滢的美食日记》

  78道手工独家美食制作,带着初心的摄影,心情日记,从未公开过的独到秘籍,90后手绘师精心入画,唯这一次与你不期而遇。

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关注蓝猪坊,关注“家的味道”

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