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蓝猪坊 创意美食工作室

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红辣鲜嫩,自制绝杀菜品口水鸡  

2016-02-26 17:05:14|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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红辣鲜嫩,自制绝杀菜品口水鸡 - 蓝冰滢 - 蓝猪坊 创意美食工作室
郭沫若在所著《賟波曲》中,有:"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字,倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。
红辣鲜嫩,自制绝杀菜品口水鸡 - 蓝冰滢 - 蓝猪坊 创意美食工作室
口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。但是就是这个感觉!让无数人欲罢不能。口水鸡,绝对是各类川菜、湘菜、鄂菜馆点击率最高的凉菜,没有之一!
难道口水鸡不是桌桌必点的绝杀菜吗?
今天,蓝猪坊就和大家一起来分享这道绝杀大菜——口水鸡!全部的美味秘密都在那一勺小料里。
你做的口水鸡到底好不好吃!?一勺见分晓!
万能神蘸料,赶快get起来~
红辣鲜嫩,自制绝杀菜品口水鸡 - 蓝冰滢 - 蓝猪坊 创意美食工作室
材料:冰鲜三黄鸡一只,葱2段,姜3大片,黄酒10ml,冰水适量
小料:生抽10ml,陈醋3g,蒜茸5g,姜末3g,料酒3g,油泼辣子10g,芝麻油2g,红油20g,鸡汤半碗,花椒粉1g,蜂蜜5g,花生碎10g,青红辣椒适量
做法:
1, 冰鲜三黄鸡泡冷水1小时,中间换水2次, 大号煮过加入足够量的水,水中加入葱段和姜片烧开,用手拎住鸡头,把鸡身浸入水中1分钟,捞出放到冰水里冷却3分钟
红辣鲜嫩,自制绝杀菜品口水鸡 - 蓝冰滢 - 蓝猪坊 创意美食工作室
2, 烫鸡的水中加入黄酒,水再次沸腾,下入冷却的三黄鸡, 小火保持水不要沸腾,煮10分钟,期间不停往鸡身上浇热水, 然后关火盖好盖子焖10分钟
红辣鲜嫩,自制绝杀菜品口水鸡 - 蓝冰滢 - 蓝猪坊 创意美食工作室
3, 煮好的鸡捞出来,放入冰箱冷却,然后切下鸡脖、鸡腿及鸡翅膀, 一个鸡腿4刀斩成5块,一个鸡翅2刀斩成3块,鸡胸从中间切开后,再斩成12-14块
红辣鲜嫩,自制绝杀菜品口水鸡 - 蓝冰滢 - 蓝猪坊 创意美食工作室
小料的做法
1, 生抽、陈醋、蒜末、姜末、料酒、蜂蜜和鸡汤混合均匀
2, 加入油泼辣子、红油、芝麻油、花椒粉后搅拌,淋在鸡肉上
3, 最后撒上切好的青红辣椒和花生碎装饰
红辣鲜嫩,自制绝杀菜品口水鸡 - 蓝冰滢 - 蓝猪坊 创意美食工作室
Tips:
这个蘸料真的是万能蘸料!无论是口水鸡,还是夫妻肺片或者任何你能想到的凉拌菜,加上都好吃!关键点是在那一点蜂蜜!必须是蜂蜜哇!蜂蜜是重点!
红辣鲜嫩,自制绝杀菜品口水鸡 - 蓝冰滢 - 蓝猪坊 创意美食工作室
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  78道手工独家美食制作,带着初心的摄影,心情日记,从未公开过的独到秘籍,90后手绘师精心入画,唯这一次与你不期而遇。

 

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