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看到湖北的年,你就知道了什么是南方的年   

2017-01-12 09:34:53|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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湖北年饭

作者:李曦

作为常年在外的“北漂”,说起家乡湖北,满脑子只想到美食,从年头惦记到年尾的是热干面和湖北特色的牛肉粉,而临近年关,越来越怀念的则是从小年吃到年三十的“年饭”。

看到湖北的年,你就知道了什么是南方的年 - 蓝冰滢 - 蓝猪坊 创意美食工作室

我的家乡在湖北东北部的一个小县城,隶属孝感市,在那里并没有年“夜”饭的概念,我们称之为“年饭”。按照家乡习俗,“年饭”一般从小年后就陆续开始吃,今天二舅婆家聚,明天姨婆家聚,后天自家聚,七大姑八大姨们提前就排出一个日程表,每家聚一天,热热闹闹吃到过年。与北方一个很大的差别就是,我家乡的年饭不能在中午12点以后开餐,必须早上就开始吃。有时候亲戚太多时间排不开,往往一天要吃两顿“年饭”,这个时候,其中一家有可能清早7.8点就开始吃,另一家则安排10点以后开始,大家赶场。(近些年,由于外出务工的中青年越来越多,回家时间不定,对于年饭时间大家越来越随意,也有12点后才开餐的,但是大家重视的年饭绝对是午餐,而非晚餐。)

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我家乡的小县城,并没有在餐厅吃年饭的习惯,都是各家的主妇自己操持,所有菜品都是自家人出品,有着浓浓的乡味。

腊货

湖北人对于腊货的爱是深沉的,从进入腊月开始,湖北各家各户就开始做腊货了,腊肉、腊鱼、腊肠、腊排骨是标配,住城区的晒腊货往往能挂满窗,住乡村的则能晒满一个小广场。

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湖北的腊肉腊肠与四川、广东的在口味上有明显的不同。四川人在做腊货的时候,辣椒是标配,香辣可口,广式腊肠则偏甜,而湖北人做腊货并不会放辣椒或者过多的糖,主要调料是盐,保持咸香的口感,而且在吃法上非常朴实,切一切,上锅蒸一蒸就是年饭桌上的一道菜。

在我家的年饭桌上,光腊货就能凑出至少四道菜:蒸香肠、蒸腊鱼、腊肉炒蒜苔或大蒜、腊排骨藕汤。

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炸制品

除了腊货外,腊月里,湖北人还会做各种各样的炸制品,最典型的也是我最爱吃的是炸藕夹。

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除此外还有炸豆腐圆子、炸豆泡、炸肉圆和炸油豆皮卷。炸豆腐圆子和豆泡在我的家乡,既不是用来做汤的,也不是用来下火锅的,而是用来做炒菜的,最常见的是把豆腐圆子和豆泡切成两半,和菊花菜一起清炒,往往是年饭上最后几道菜之一

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我家年饭桌上的汤品至少有四道,三咸一甜:排骨藕汤、羊肉萝卜汤、肉圆汤和桂花米酒汤园(也称糊汤米酒)。其中排骨藕汤和羊肉胡萝卜汤是前一天晚上就准备好食材,放进土砂罐里,放在传统的火盆旁,小火慢慢煨一夜,到第二天早上,排骨藕汤会变成乳白色,羊肉萝卜汤变成淡淡的金黄色,到上桌前加上调料,色香味俱全。

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第三道咸汤是用之前提到的炸肉圆做材料,添上平菇、黄花菜等等多种食材做成,往往是一锅大杂烩。

唯一的一道甜汤是桂花米酒汤圆,也叫糊汤米酒,这道菜在我的家乡是一个传统和传承。提起孝感地区,人们最深刻的印象除了董永故里,便是孝感米酒。孝感的糊汤米酒与江浙地区的酒酿圆子看似一样,但在湖北人眼里其实有着巨大差异。江浙地区的酒酿圆子,食材一般是米酒和小元宵,而且小元宵粒粒分明,很有嚼劲。而孝感地区的糊汤米酒,食材更丰富,会加入桂花、红枣,打入蛋花,而且圆子也会慢慢熬成糊糊融于汤中,几乎没有整颗的圆子。

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桂花米酒汤圆一定是年饭桌上的最后一道菜,这道菜上桌的时候往往是一个提示,家主会取出几千响的鞭炮点燃,暗示年饭告一段落,预示一年红红火火。

其他:湖北孩子的过年小食

除了虽然每顿都重样但是连吃一周都不会腻的年饭外,湖北还有一些年关时才会普遍吃的小食,其中糍粑和豆丝是我的最爱,而且一般都是宵夜或者早餐的时候吃。

湖北人在除夕夜里爱一边打麻将一边刷春晚,到夜里12点饿了咋办?最简单的方法是在之前提到的火盆上架一个烤网,把糍粑放上网上烤到外皮鼓泡泡,然后戳破以后直接蘸着白糖吃。

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过年期间,早点摊不出摊,热干面和牛肉粉没得吃,最好的早餐替代品是煮豆丝。把豆丝切成小段,加水煮,同时放入腊肉、青菜等等,也可以加入糍粑或将前一天的剩菜再利用,与豆丝一起煮到软烂。

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正是有那些习俗,过年才有年味,作为一个地道的南方人的我,那种深入骨子里的传统风俗,温馨自然的氛围,会让人感到温馨和舒适。春节期间,家庭成员围坐在桌前,谈谈自己过去一年的成就,对于明年生活的打算,一家人,其乐融融。这,就是温暖;这,就是过年。


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