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老北京的芝麻酱情结——用它拌尽天下一切  

2017-11-13 20:05:45|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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从小,芝麻酱就伴随着我的成长。对于北京人来说,芝麻酱是一种情结。

伸出手指,大概的数数芝麻酱做成的食物吧:芝麻酱小料,芝麻酱烧饼,螺丝转,芝麻酱糖饼,芝麻酱花卷,芝麻酱凉面,芝麻酱拌黄瓜,芝麻酱拌豇豆,芝麻酱拌茄子,芝麻酱油麦菜,热干面,棒棒鸡丝等等,你还可以发挥你的创意,把芝麻酱做成面包,当意大利面的调味料,或者淋在三文鱼上也不错。总之,芝麻酱可以搭配一切!

老北京的芝麻酱情结——用它拌尽天下一切 - 蓝冰滢 - 蓝猪坊 创意美食工作室

我想,没有人比北京人更喜欢芝麻酱这种食物。记忆力的合作社,矮胖的我跟着奶奶,拿着玻璃罐子去打5毛钱的芝麻酱,叔叔把罐子拿给我,我第一个动作就是用手指沾一下罐子里的芝麻酱,鉴定一下今天芝麻酱的好坏。

芝麻酱抹馒头

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我妈有一种爱吃的食物,百吃不厌。凉馒头抹芝麻酱,撒白糖。这是一种级简单的甜品,或者你可以叫它主食。不过无所谓,你看到它就会觉得很开心。被掰的并不整齐的半个馒头,抹上厚厚一层芝麻酱,再撒上一层雪白的绵白糖。一口咬下去,先是白糖的甜,再是芝麻酱的香,最后是馒头掉渣的劲道。

不过,这还不是这馒头的极致之味。最快乐的是芝麻酱抹多了,一边咬一边顺着馒头往下流。赶快舔起来,可不能浪费了芝麻酱大人的香浓滋味!这一咬,一舔,让芝麻酱的味道在整个房间扩散开来……

说实话,这货吃着特别糊嘴,如果不来一大缸子凉白开,我是真心咽不下去的。而且热量也高的不要不要的,但是为了满足口腹之欲,冰箱里有凉馒头的时候,还是忍不住抹上一块,让身和心都飞到天上感受一下芝麻酱的浓醇滋味。

芝麻酱糖饼

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我大姑,是个嘴巴特别碎叨,过日子很算计,喜欢在楼下和大妈们张家长李家短的,但是人心眼儿特别好的北京老太太。我们形容这种人叫“刀子嘴,豆腐心”。但是我一直说人好嘴不好,也不算“好人”,就这她这个非好人,做了一种比我亲妈做的都好吃的食物——芝麻酱糖饼!

我大姑抠门,我从小就察言观色的明白。5毛钱一斤的桃子和1块钱一斤的桃子,她肯定买5毛的。黄瓜如果搓囤卖,她肯定不买按斤称的。洗菜的的水,一定存起来冲厕所;洗衣服的水更是因为有好多洗衣服一定用来擦地,这样去油!

就是这样一个“抠门”的人,做的芝麻酱糖饼,真的好吃的没谁了!一张糖饼,半罐芝麻酱,还有一大把红糖,烙出来的饼黑乎乎的,那是因为糖太多了,完全吃不出面的口感,都是芝麻酱混合红糖的甜蜜和浓郁,一口下去,粘的张不开嘴,努力地咽下去第一口,赶快再来第二口,因为芝麻酱里的油脂,让饼皮变得极脆!最外面一层可以咬出咔咔声,放凉了就不脆了。

芝麻酱拌豇豆

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虽然现在我也会做芝麻酱糖饼了,但是每次想吃的时候还是第一时间想起大姑做的,找个理由就去她家串个门,吃个糖饼什么的快乐一下。

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我呢,继承了他们爱吃芝麻酱的“优良传统”,并且发现了更多芝麻酱的吃法。今天就分享个黑芝麻酱拌豇豆的做法,朋友聚会的时候做个开胃下酒菜,希望朋友的相伴能给你带来好心情哇!

老北京的芝麻酱情结——用它拌尽天下一切 - 蓝冰滢 - 蓝猪坊 创意美食工作室

材料:

豇豆300g,黑芝麻酱15g,盐1g,米醋3g,蚝油3g,荆芥10g,清水适量


步骤:

1,豇豆整个焯水,煮到豇豆变的微微发黄,捞出放到冷水里

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2,芝麻酱加入盐、米醋和蚝油调匀,加入适量清水调成合适的粘稠度

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3,冷却后的豇豆切段放入盘中,撒上调好的芝麻酱,放上荆芥叶子,拌匀即可食用

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蓝蓝贴心提醒:豇豆在焯水的时候一定要整根焯水,这样才能更好地保留b族维生素哈。


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78道手工独家美食制作,带着初心的摄影,心情日记,从未公开过的独到秘籍,90后手绘师精心入画,唯这一次与你不期而遇。

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