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“穆桂英”与“炒疙瘩”,美食里还有你不知道的故事   

2017-07-21 16:37:54|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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大家知道的炒疙瘩是老北京的一种招牌小吃,其实炒疙瘩最初啊,是苏州的一道菜,后来乾隆去苏州吃到了炒疙瘩,顿时觉得人间美味,这才带到了北京。

在清末,北京有一小餐馆儿,里面的老板那被称为“穆桂英,穆老板”这是为什么?

“穆桂英”与“炒疙瘩”,美食里还有你不知道的故事 - 蓝冰滢 - 蓝猪坊 创意美食工作室

原来是清末,社会比较封建,总觉得女人应该在家相夫教子,不能出来自己工作,而这个“穆老板”却带着一众女人,在路口开了一家叫“广福馆”的饭店。店址居东朝西,把着胡同口,得拐个弯才能绕过去,是来往行人的必经之路。店里掌柜兼掌勺的,是一位脸色泛红而矮胖的中年妇女,姓穆,主顾们起初称她“穆大嫂”,后来有食客觉得这家餐馆所占地势在路口“要冲”,俨如一座寨子,“寨主”又姓穆,看去敦实健壮,浑身是劲儿,店里的招待也都是女辈,就联想到穆柯寨的穆桂英,便称“穆大嫂”为“穆桂英”、“广福馆”为“穆家寨”了。此呼一传,好打镲的京人就跟着学舌,有了舆情,“穆桂英”和“穆家寨”就叫开了。

“穆桂英”与“炒疙瘩”,美食里还有你不知道的故事 - 蓝冰滢 - 蓝猪坊 创意美食工作室

而“穆家寨”的炒疙瘩,因为经济实惠、耐饥、筋道,故而大受食客们的欢迎,成了“穆家寨”的主打菜品。

吃个炒疙瘩还有这么多学问,看完了别等着,做碗炒疙瘩犒劳自己吧~

“穆桂英”与“炒疙瘩”,美食里还有你不知道的故事 - 蓝冰滢 - 蓝猪坊 创意美食工作室

材料:

面粉200g,水100g,胡萝卜丁50g,葱花5g,泡发好的黄豆20g,黄瓜丁50g,瘦肉丁50g,食用油适量,酱油适量

步骤:

1,面粉中加水揉成面团,饧发半小时后拿出,将面团擀成半厘米厚的面片

“穆桂英”与“炒疙瘩”,美食里还有你不知道的故事 - 蓝冰滢 - 蓝猪坊 创意美食工作室

2,切成半厘米宽的面疙瘩,水开后放入疙瘩,煮至八分熟捞出备用

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3,锅中倒入食用油,放入瘦肉丁炒至变色,放入葱花炒香,放入黄豆和胡萝卜丁炒匀

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4,加入适量清水将黄豆煮熟,加酱油和煮好的面疙瘩翻炒均匀,出锅时加入黄瓜丁适当翻炒即可

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